酥炸猪肉韭黄卷家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸猪肉韭黄卷的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克，韭黄200克
调料：鸡蛋120克，淀粉（豌豆）15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，白砂糖5克，植物油40克，酱油5克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪肉放入冰箱冷冻室约30分钟，使其稍微变硬以便于切片。取出后切成大小均匀、厚薄适中的肉片，厚度约为3毫米左右为宜。

• 腌制肉片： 在肉片中加入酱油、植物油10克、白糖5克、姜丝10克和蒜茸10克，搅拌均匀后静置腌制20分钟，使肉片充分入味。

• 处理韭黄： 韭黄择去老叶，用清水洗净泥沙等杂质，控干水分后切成与肉片长度相近的小段，一般每段长度控制在6~8厘米左右，便于卷起。

• 卷制肉卷： 取一片腌好的肉片平铺在案板上，放上一段韭黄，然后将肉片从一端卷起，将韭黄包裹在内，形成一个整齐的肉卷。重复此操作直到所有材料用完。

• 调制蛋粉浆： 取一碗，打入鸡蛋120克，加入淀粉（豌豆）15克，搅拌成浓稠的蛋液淀粉混合浆，作为挂糊使用。

• 裹浆定型： 将做好的猪肉韭黄卷逐个蘸上调配好的鸡蛋淀粉浆，确保表面均匀裹满，这样可以锁住肉卷，防止炸制时散开，并有助于形成酥脆外层。

• 油炸成型： 锅中倒入植物油约500克（因炸制需要），中火加热至六成热（油面微微冒烟），将裹好浆的肉卷轻轻放入锅中，炸至表面呈金黄色并浮起，捞出沥油。

• 复炸更酥脆： 为了使口感更加酥脆，可将油温升至七成热，再将肉卷下锅复炸约10~15秒，迅速捞出控油即可装盘。

酥炸猪肉韭黄卷的制作要诀：

• 肉片不宜过薄，以免炸制过程中破裂或变形。
• 卷肉前可用刀背轻拍肉片，使其更柔软易卷，不易断裂。
• 炸制时注意火候，第一次炸熟内部，第二次高温复炸上色增香。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右用于炸制。

菜系相关功效：
此菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，是佐酒下饭的好选择。猪肉富含优质蛋白质和铁元素，有助补气养血；韭黄则含有丰富的膳食纤维和维生素，具有促进消化、润肠通便的作用，适合家庭聚餐食用。