酥炸蛇段家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱

口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸蛇段的制作材料：
主料：蛇肉500克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：植物油30克、料酒10克、胡椒粉3克、盐2克、味精2克、淀粉（玉米）20克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）4克

酥炸蛇段的做法步骤说明：

• 处理蛇肉： 将蛇肉彻底清洗干净，用刀背或擀面杖轻轻捶打，使其肉质松软，然后剁成适口的小段备用。
• 准备配料： 大葱、生姜、大蒜分别去皮洗净，切成细末备用。
• 腌制蛇段： 将剁好的蛇段放入一个大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，再依次加入料酒、胡椒粉、精盐、味精和玉米淀粉，充分搅拌均匀，使调料均匀裹在蛇肉上。静置腌制约15～20分钟，让蛇肉入味。
• 处理辅料： 生菜叶择洗干净，沥干水分后铺在盘底，作为装盘点缀和衬底使用。
• 炸制蛇段： 取炒锅一只，置于火上，倒入植物油，开中火烧至油温五成热（约150℃，油面微微波动），将腌制好的蛇段逐块下锅，保持中小火慢慢炸制。待蛇段表面呈现金黄酥脆的状态时，用漏勺捞出控油。
• 装盘上桌： 将炸好的蛇段整齐地码放在垫有生菜叶的盘中，即可上桌食用。

小贴士：

• 蛇肉捶打可帮助其更易入味且口感更嫩。
• 油温控制是关键，过低则吸油过多，过高容易外焦内生。
• 可根据个人口味搭配辣椒酱、孜然粉等蘸料一同食用，风味更佳。