酥炸虾球家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 不孕不育食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸

菜品功效：
本品具有补肾壮阳、强腰健肾、调理身体虚弱等作用，适合体质虚弱、肾功能不佳及需要滋补的人群食用。虾球外酥里嫩，口感香脆，是一道营养丰富又美味的佳肴。

制作材料：
主料：海虾600克
辅料：肥膘肉75克，荸荠（马蹄）50克，生菜（团叶）100克
调料：盐4克，味精2克，料酒6克，鸡蛋清50克，面包20克，植物油125克（实际使用约1000克），椒盐20克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将新鲜海虾去壳去肠线，洗净后沥干水分备用。
  • 肥膘肉洗净，切成小块；荸荠削皮后切成碎末状。
  • 生菜叶洗净，消毒后控干水分，用于摆盘装饰。

• 制虾糊：

  • 将处理好的虾仁与肥膘肉一起剁成细腻的泥状，放入干净容器中。
  • 加入盐、味精、料酒调味，再打入鸡蛋清，放入切碎的荸荠。
  • 用筷子或手沿着一个方向用力搅拌，直至虾泥变得粘稠且有弹性，形成虾糊。

• 准备面包屑：

  • 取白面包一片，去掉硬边和硬皮部分，将柔软的面包切成细小颗粒状备用。

• 挤虾球并裹面包糠：

  • 双手蘸少许清水，取适量虾糊，用手掌轻轻挤成圆球状。
  • 将挤好的虾球依次滚入准备好的面包粒中，使其均匀包裹上一层面包渣，静置备用。

• 炸制虾球：

  • 锅中倒入植物油，油量以能淹没虾球为准，大约需准备1000克左右。
  • 旺火加热至油温五成热（约150℃，油面微微冒烟），转中小火。
  • 将裹好面包渣的虾球逐个下入锅中，用长柄勺轻轻推动以防粘连。
  • 炸至虾球浮起、表面呈金黄色时，即可捞出控油。

• 装盘点缀：

  • 准备一个大盘，将炸好的虾球整齐码放于中央。
  • 周围用洗净控干的生菜叶进行点缀，增加视觉美感和清爽口感。

• 上桌享用：

  • 随餐附上一小碟椒盐，吃时可根据个人口味蘸取食用。
  • 虾球外酥里嫩，香气扑鼻，建议趁热食用，口感最佳。

注意事项：

• 油炸过程中要注意控制火候，避免外焦内生。
• 虾糊搅拌时一定要顺着一个方向，这样虾球更有弹性。
• 面包渣可选用市售吐司或自制，厚度适中为宜，太厚则口感粗糙。

食物相克提示：

• 海虾不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引起消化不良或肠胃不适。
• 食用虾类后应间隔至少2小时再食用上述水果。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后也不宜大量饮茶。