酥炸牛肉（一）家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、脾调养食谱

口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸牛肉（一）的制作材料：
主料：牛肉(后腿) 400克
调料：鸡蛋150克，花生油100克（实际用量约500克），大葱5克，姜5克，酱油5克，盐2克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克

酥炸牛肉（一）的特色：肉质酥松，味道香咸，外酥里嫩，口感丰富。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选用牛后腿肉400克，洗净后用厨房纸巾吸干表面水分。顺着牛肉纹理切成8片，每片大约50克左右，平铺在案板上备用。

• 拍打牛肉：用刀背轻轻敲打每一片牛肉，使其纤维松散，厚度均匀，这样更容易入味且口感更嫩。

• 腌制入味：将处理好的牛肉放入一个干净的大碗中，加入适量调味料——酱油、精盐、料酒、少许白糖提鲜，再加入葱段和拍松的姜块，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制时间建议在30分钟以上，以便充分入味。

• 调制全蛋糊：取一个小碗，打入鸡蛋150克，用筷子或打蛋器搅打均匀。随后加入干淀粉（豌豆淀粉最佳），并根据需要添加少量清水，搅拌成浓稠适中的全蛋糊，能够均匀裹住食材即可。

• 炸制第一遍：锅中倒入足量花生油（约500克），待油温升至八成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡），将腌好的牛肉片逐一从调料中取出，沥干多余汁水，然后均匀裹上全蛋糊，小心放入油锅中炸制。

• 控油复炸：当牛肉片炸至表面呈金黄色时捞出，放在漏勺或厨房纸上沥去多余油分。如需更加酥脆，可将油温再次升高后复炸10-15秒，迅速捞出。

• 切块装盘：将炸好的牛肉片稍凉后，改刀切成大小适口的小块，整齐码放在盘中，即可上桌食用。

酥炸牛肉（一）的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；牛肉片要拍打得薄而均匀，有利于炸透且口感酥嫩。