酥炸豆腐家常做法

菜系：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸

酥炸豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）250克
辅料：黄瓜100克，茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，丁香2克，草豆蔻2克
调料：花生油50克（实际需约500克），胡麻油10克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，料酒10克，白砂糖10克，椒盐15克

酥炸豆腐的特色：
外松脆，内软嫩，鲜咸香浓。

酥炸豆腐的做法步骤说明：

• 准备豆腐处理：
  将北豆腐用清水洗净，放入沸水中略微焯烫一下，去除豆腥味并使其更加紧实。焯好后捞出沥干水分，放入盘中备用。

• 调味蒸制豆腐：
  在豆腐中加入适量盐、味精、葱段、姜块、料酒、白砂糖，以及由小茴香籽、桂皮、丁香、草豆蔻组成的香料袋。再加入适量鲜汤（或清水），使豆腐充分吸收香味。将豆腐放入蒸锅中，隔水蒸熟，大约蒸30分钟左右，至豆腐入味且质地紧实。蒸好后取出倒掉多余的汤汁，稍晾凉，即成五香豆腐生坯。

• 处理黄瓜片：
  将黄瓜清洗干净，去掉头尾，切成长度约2厘米、宽度约1厘米、厚度约0.3厘米的小片。用少许盐拌匀腌制片刻，去除部分水分后轻轻挤干。接着加入胡麻油（花椒油）拌匀，使其带有香气，备用。

• 炸制豆腐：
  取一口炒锅置于火上，倒入足量的花生油，油温加热至七八成热（约180℃左右，筷子插入油中周围有密集小泡）。将处理好的五香豆腐生坯小心放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色、质地酥脆时捞出。控去多余油分，稍微放凉后，将豆腐切成约0.5厘米厚的薄片。

• 摆盘装饰：
  将切好的酥炸豆腐片整齐码放在盘中中央，四周均匀摆放事先调制好的黄瓜片，形成美观的摆盘效果。

• 食用方式：
  食用时可随餐附带一小碟椒盐，根据个人口味蘸取食用，风味更佳。

酥炸豆腐的制作要诀：
由于需要进行炸制过程，建议准备花生油约500克，以便充分完成炸制步骤。炸制时注意控制油温，避免豆腐外焦内生或吸油过多影响口感。

营养与功效：
本菜品结合了豆腐的高钙、低脂特点与多种香辛料的调理作用，有助于补充钙质、强健骨骼，适合更年期女性及骨质疏松人群食用；同时清淡咸香的口味也符合家庭日常饮食需求，是一道兼具美味与营养的私家菜。