酥脆虾卷家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

酥脆虾卷的制作材料：
主料：虾仁150克、黄瓜100克、春卷皮100克
辅料：青椒25克、干红辣椒25克、青蒜50克
调料：植物油30克、料酒15克、姜汁5克、盐3克、葱汁5克、大葱10克

详细制作步骤：

• 处理虾仁： 将新鲜虾仁挑去泥肠，用清水冲洗干净后沥干水分。用刀背或刀刃将虾仁剁成颗粒状虾茸。将剁好的虾茸放入碗中，加入适量的姜葱汁、精盐和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味并去除腥味。

• 准备配菜丝： 大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；黄瓜洗净后削去外皮，切成细长的丝条；青椒和红尖椒分别去掉蒂部和籽，清洗干净后切成细丝；青蒜择洗干净，切成长段备用。

• 焯烫青蒜： 锅中烧开水，将青蒜段放入沸水中快速焯烫一下，颜色变深绿后立即捞出，过冷水保持脆嫩口感，然后控干水分备用。

• 包制虾卷生坯： 取一张春卷皮平铺在案板上，在靠近边缘处依次放上适量的大葱丝、黄瓜丝、青红椒丝，再放上拌好的虾仁粒。从一端开始卷起，边卷边收紧春卷皮，最后用少许水涂抹边缘帮助封口。卷好后用事先准备好的青蒜段缠绕捆绑固定，防止炸制时散开，形成完整的虾卷生坯。重复此步骤直至所有材料用完。

• 炸制虾卷： 炒锅置于火上，倒入植物油，油量以能半淹没虾卷为宜。开中小火加热至油温约五成热（用手靠近油面可感受到轻微热气，筷子插入油中周围有小气泡冒出），轻轻放入包好的虾卷生坯，炸至表面金黄酥脆，内部熟透后捞出控油。

• 装盘点缀： 将炸好的虾卷整齐码放在盘中，可搭配自己喜欢的蘸酱一同食用，口感更佳丰富。

小贴士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。