橙橘虾仁家常做法

菜系：清真菜 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱
口味：甜味
工艺：蒸

橙橘虾仁的制作材料：
主料：虾仁500克
辅料：鸡蛋清40克，橘子100克
调料：白砂糖75克，番茄酱50克，料酒25克，姜汁10克，淀粉（玉米）30克，植物油20克，味精2克，盐1克

【详细做法步骤】：

• 处理虾仁：将虾仁放入清水中洗净，去除杂质。选取其中3/5较为整齐完整的虾仁备用。

• 焯水处理：锅中加适量清水烧沸，加入少许料酒和姜汁去腥。将选好的整虾仁放入水中焯烫至变色、熟透后捞出沥干备用。

• 制虾泥：将剩余的2/5虾仁剁成细腻虾泥，放入干净碗中。

• 调虾茸糊：在虾泥中加入少许姜汁、料酒、味精、精盐、蛋清，顺一个方向搅拌均匀，直至呈黏稠状。再加入少量淀粉拌匀，制成虾茸糊。

• 成型虾球：取适量虾茸糊，用手或勺子挤成大小均匀的圆形虾球，共约9～12个。然后将之前焯好的整虾仁逐个围绕在虾球周围，轻轻按压使其粘牢，形成类似橙橘果实的造型。

• 蒸制虾仁：在小笼屉内抹上一层薄薄的植物油防粘，将做好的橙橘虾依次摆入笼屉中。放入蒸锅大火蒸约10～15分钟，至虾仁完全熟透、虾茸球坚实不松散。

• 装盘装饰：将蒸好的橙橘虾取出，整齐码放在盘中。用新鲜橘瓣围边点缀，使整体造型美观诱人。

• 调制芡汁：另起炒锅置于火上，加入少量植物油烧热。放入番茄酱略炒几下，再加入适量清汤（或清水）、料酒、姜汁、白糖、精盐，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：待汤汁煮沸后，用水淀粉勾浓芡，使汤汁变得浓稠光亮。最后淋入少许明油增加光泽，搅匀后关火。

• 浇汁完成：将调好的芡汁均匀地浇在每个橙橘虾上，即可上桌食用。

【注意事项与食物相克提示】：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 橘子不宜与螃蟹同食，易引发软痈；不可与獭肉同食，容易引起恶心；也不可与槟榔同食。（引自《饮食须知》）