清炒鱼仁家常做法

菜系：清真菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

清炒鱼仁的制作材料：
主料：鲻鱼150克
辅料：黄瓜25克，香菇（鲜）10克，番茄25克，鸡蛋清30克，牛奶25克
调料：醋10克，料酒10克，味精2克，鸡油25克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米）30克，花生油50克，盐2克

详细做法步骤：

• 处理鱼肉： 将新鲜鲻鱼去皮、去骨后切成大小均匀的斜块，尺寸约为1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚。
• 清洗控水： 用清水将切好的鱼肉冲洗干净，沥干水分，放在碗中备用。
• 腌制上浆： 在鱼肉中加入适量精盐（约1克），倒入牛奶搅拌均匀，再加入鸡蛋清和淀粉，充分抓匀，使鱼肉表面均匀裹上一层浆液，静置片刻，使其更加嫩滑。
• 准备配料： 黄瓜、鲜香菇、番茄分别洗净后，切成与鱼仁大小相近的斜块，备用。
• 滑油处理： 炒锅置于火上，加入花生油，烧至温热（约五成热），将上好浆的鱼仁逐块下锅，用筷子轻轻拨散，滑炸至表面微黄定型后捞出控油。
• 煸炒配菜： 将黄瓜片、香菇片、番茄片一同放入油锅中快速过油，稍加翻炒即刻倒出，沥去多余油分。
• 回锅快炒： 锅中留少许底油，放入葱末、姜末爆香，随即倒入滑好的鱼仁和蔬菜配料，快速翻炒几下。
• 调味翻炒： 加入料酒、米醋、剩余的盐和味精，继续颠炒均匀，使调料充分融入食材之中。
• 淋油增香： 最后沿锅边淋入鸡油，翻炒几下即可迅速出锅，装盘上桌。

清炒鱼仁的制作要诀：
本品在制作过程中需要进行滑油步骤，所以需准备约500克花生油用于炸制食材，确保口感清爽不油腻。

小帖士-食物相克提醒：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。