红烧里脊家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：红烧

红烧里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：白砂糖50克，淀粉（玉米）25克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）25克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。切成约3毫米厚的薄片，并用刀背轻轻拍松，使其更加嫩滑。
• 腌制里脊肉： 在切好的里脊肉中加入适量料酒、精盐、胡椒粉、一个鸡蛋清、少许味精和玉米淀粉，搅拌均匀后静置腌制10分钟，使肉质入味并锁住水分。
• 炒糖色： 取锅置于火上，倒入少量清水和白砂糖，以中小火慢慢翻炒至糖融化并呈现琥珀色（注意不要炒糊），然后加入少许热水调成糖色水备用。
• 炸制定型： 锅中放入炼好的猪油，加热至五成热时将腌好的里脊肉片逐片下锅，炸至表面微黄定型后捞出沥油。
• 回锅翻炒： 利用锅中余油，放入葱段、姜片和蒜末爆香，随后倒入炸好的里脊肉，再加入之前炒好的糖色水，快速翻炒均匀。
• 调味收汁： 根据个人口味适当补加盐或味精，继续翻炒至汤汁浓稠，均匀包裹在肉片上即可。
• 装盘点缀： 出锅前可将洗净的生菜叶垫于盘底，增加色彩对比与口感层次，再将红烧里脊盛出即可享用。

相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。