腊肉炒荷兰豆家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

腊肉炒荷兰豆的制作材料：
主料：腊肉（生）200克，荷兰豆150克
调料：小葱2克，大蒜（白皮）1克，盐2克，料酒10克，味精1克，植物油25克

详细制作步骤：

• 处理腊肉： 将腊肉放入清水中冲洗干净，去除表面灰尘。然后放入蒸锅中，用中火隔水蒸约20分钟，至腊肉熟透变软。取出后稍微晾凉，再切成厚度均匀的薄片备用。
• 准备配菜： 将荷兰豆择去两头及老筋，放入清水中反复清洗干净，沥干水分备用。小葱切段大蒜拍碎切末。
• 煸炒腊肉： 取炒锅置于火上，加入植物油，待油温五成热时，下入切好的腊肉片，转中小火慢慢煸炒。持续翻炒至腊肉微微卷曲、油脂略微渗出，盛出备用。
• 炒制配菜： 锅中留底油，放入蒜末和葱段，用小火煸炒出香味。随后倒入洗净的荷兰豆，继续翻炒约1-2分钟，使其受热均匀。
• 合炒调味： 将之前煸炒好的腊肉重新倒入锅中，与荷兰豆一同翻炒均匀。接着加入料酒、适量盐（根据腊肉的咸度酌情添加），继续翻炒至荷兰豆完全熟透、颜色翠绿。
• 收尾出锅： 最后撒入味精提鲜，快速翻炒几下即可关火装盘。

腊肉炒荷兰豆的制作要诀：

• 烹炒过程中应使用中小火，避免荷兰豆外焦内生，影响口感。
• 腊肉本身含有较多盐分，所以在加盐时要格外注意，以免菜肴过咸。
• 若喜欢口感更嫩的荷兰豆，可在炒制前用沸水焯烫30秒，捞出迅速过冷水后再炒，可保持色泽鲜亮。

菜系相关功效：
此菜具有增进食欲、补充蛋白质与膳食纤维的作用，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节暖身开胃。