油爆肚领家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆肚领的制作材料：
主料：羊肚200克
调料：香油25克，花生油50克（实际需约500克用于油炸），酱油25克，料酒10克，味精1克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，淀粉（玉米）30克

详细做法步骤：

• 处理羊肚：选取羊肚中最精华的部分“肚领”，去除内部的脂肪和杂质，再将外缘较粗糙的大草芽部分切去。用清水反复冲洗干净后，切成约2厘米见方的小块备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入料酒、酱油、味精、葱末、姜米（姜剁成细末）、蒜米（蒜瓣剁碎）、水淀粉（玉米淀粉加适量清水调匀），最后加入少量高汤或清水，搅拌均匀制成冷芡汁备用。

• 预热油锅：将炒锅置于火上，倒入花生油，加热至七八成热（油面微微冒烟）。

• 焯烫肚领：与此同时将切好的羊肚块放入开水锅中快速焯烫几秒钟，以去除腥味并初步熟化。随后迅速捞出控干水分。

• 油炸定型：将焯烫后的羊肚块投入热油锅中，快速炸一下使其表面紧缩，随即捞出沥净多余的油分。

• 回锅翻炒：将锅重新上火，把炸好的肚领倒入锅中，立即倒入之前调好的芡汁，快速翻炒，使每一块肚领都均匀裹上芡汁。

• 淋油装盘：待芡汁收浓、肚领入味后，淋入香油增香，翻炒均匀即可出锅，盛入盘中。

油爆肚领的制作要诀：

• 本品在制作过程中有油炸环节，所以需要准备较多的花生油，建议备油约500克；
• 羊肚质地较韧，提前焯烫有助于提升口感；
• 芡汁调配要适中，太稠不易裹匀，太稀则影响菜肴质感；
• 整个过程应动作迅速，以保持肚领脆嫩、味道鲜美。

此菜具有补气养血、健脾开胃、补虚强身的功效，适合体质虚弱者食用。