滑炖笋鸡家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【滑炖笋鸡的制作方法】

一、食材准备：

• 主料：童子鸡 250克
• 辅料：冬笋 25克，油菜心 25克，香菇（鲜）25克，鸡蛋清 50克
• 调料：玉米淀粉 40克，姜汁 15克，味精 3克，鸡油 15克，花生油 50克，盐 3克，料酒 10克

二、详细制作步骤：

• 处理主料：将童子鸡清洗干净，去除杂质及多余脂肪，用厨房纸巾吸干水分。然后将其切成大小均匀的1.7厘米见方的小块，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：在鸡丁中加入适量精盐（约1克）、玉米淀粉（20克）以及鸡蛋清，用手顺时针搅拌均匀，使鸡丁充分吸收调料，形成一层薄薄的浆膜。静置腌制10分钟，使其更加嫩滑。

• 处理辅料：

  • 冬菇洗净后去掉根部，片成薄片；
  • 冬笋去皮切片，切成斜刀片，以便更好地入味；
  • 油菜心摘去老叶，洗净后保留完整的菜心部分。

• 焯烫蔬菜：锅中烧开水，依次放入油菜心、冬笋片和冬菇片，快速焯水约1分钟，至蔬菜颜色变鲜绿、略微变软即可捞出。立即放入冷水中过凉，保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 滑炒鸡丁：锅中倒入花生油（约50克），加热至四成热（手感微热但不起烟），将腌制好的鸡丁轻轻下锅，用筷子拨散，滑炒至鸡丁变色、表面略熟，大约1～2分钟。随后捞出用温水冲洗掉表面浮油，沥干备用。

• 炖煮成菜：

  • 另起锅置于炉灶上，加入适量鸡汤（约300毫升），再加入料酒、姜汁和剩余的精盐（约2克），大火烧开。
  • 将滑炒好的鸡丁放入锅中，搅拌均匀，待汤汁再次沸腾后转小火慢炖。
  • 炖煮过程中注意撇去浮沫，保持汤汁清澈，炖约20分钟至鸡丁完全熟透、汤汁浓郁。

• 加入蔬菜调味：将之前焯好的冬笋、冬菇、油菜心一同放入炖锅中，继续炖煮5分钟，让蔬菜充分吸收汤汁的味道。最后加入味精进行调味，搅拌均匀。

• 淋油增香：沿锅边淋入鸡油，提升整体香气。关火后稍作焖制，即可连锅端上桌食用。

三、功效说明： 此菜选用童子鸡搭配富含膳食纤维与微量元素的冬笋、香菇及油菜心，具有补气养血、增强体质、延缓衰老等作用，适合老年人、体弱者及营养不良人群食用。同时香菇与冬笋含有一定的抗癌成分，有助于提高免疫力，起到防癌抗癌的效果。

四、注意事项： 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适，在搭配食材时应避免同时食用。