油爆鸡丁家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

油爆鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：黄瓜50克，鸡蛋清15克
调料：盐1克，味精2克，料酒10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，淀粉(玉米)10克，花生油50克

油爆鸡丁的特色：
鸡丁玉白，黄瓜翠绿，味道鲜香，口感清爽不腻。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将鸡胸脯肉去除筋膜和油脂，清洗干净，沥干水分后切成1.5厘米见方的马牙丁（即形状略呈三角形的小块）。
  • 黄瓜洗净，一剖为二，挖去中间的瓤，再切成与鸡丁大小相近的丁状备用。

• 腌制鸡丁：

  • 取一只碗，放入切好的鸡丁，加入适量精盐（约0.5克）、蛋清15克以及水淀粉（玉米淀粉加适量清水调匀），用手抓匀，使鸡丁均匀裹上一层浆液，静置10分钟左右，使其更嫩滑。

• 调制调味汁：

  • 另取一碗，依次加入剩余的精盐（0.5克）、味精、料酒、少量清汤（或清水，约50毫升），再加入少许水淀粉搅拌均匀。
  • 接着放入切好的葱末、蒜片及少量姜水（或姜汁数滴），调成一碗完整的调味汁备用。

• 滑炒鸡丁和黄瓜丁：

  • 炒锅置于火上，旺火烧热后倒入花生油，待油温升至五成热（约150℃）时，下入腌制好的鸡丁，用筷子快速拨散，滑炒至颜色变白、表面收紧即可捞出控油。
  • 继续将黄瓜丁放入热油中快速氽烫几秒钟，使其保持脆嫩状态，随后一同捞出，沥净多余油分。

• 回锅翻炒：

  • 将锅重新置于旺火上，留底油少许，将滑好的鸡丁和黄瓜丁一起倒回锅中，快速翻炒几下，使二者混合均匀。
  • 然后倒入事先调好的调味汁，迅速颠锅翻炒，让调味汁均匀包裹在每一块鸡丁和黄瓜丁上。

• 收汁打油：

  • 待汤汁浓稠、食材充分吸收调味后，沿锅边淋入几滴明油（熟油），增加菜肴光泽与香气。
  • 快速翻炒几下后立即出锅，盛入盘中即可享用。

油爆鸡丁的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好火候，鸡丁滑油时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 调味汁应提前调好，避免临炒时手忙脚乱。
• 本品有油炸过程，实际操作时建议准备花生油约500克，以确保鸡丁滑散不粘连。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。