麻辣鸡串家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【麻辣鸡串的制作材料】
主料：鸡肉400克
调料：花椒80克，辣椒粉10克，孜然7克，干红尖辣椒100克，植物油30克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净，尤其是去除血水部分，这样可以避免腥味。洗净后用厨房纸巾吸干水分，然后加入适量盐进行腌制，时间约为30分钟，让鸡肉充分入味。

• 初次炸制：锅中倒入植物油，油量略多一些，以能覆盖食材为准。待油温加热至六成热（约180℃）时，将腌好的鸡肉块逐一放入锅中，中小火炸至表面呈现金黄色泽后捞出，控去多余油分备用。此步骤可以让鸡肉外皮酥脆，锁住内部肉汁。

• 炒香调料：另起一锅，保留少许底油，放入干红尖辣椒和花椒，用中小火慢慢煸炒，直至辣椒颜色变深、花椒散发出浓郁香味，注意不要炒糊。这一步是麻辣味道的关键，需耐心掌握火候。

• 二次回锅翻炒：将之前炸好的鸡串重新倒入锅中，与香料一起快速翻炒均匀。随后加入辣椒粉和孜然粉继续翻炒，使调味料更好地附着在鸡肉表面，持续炒制约2~3分钟，直到香气四溢。

• 收尾装盘：最后淋入几滴香油提香，迅速翻炒几下即可关火。将成品盛出装盘，稍作冷却后即可食用。

【功效说明】
本菜品属于健脾开胃类食谱，适合食欲不佳或消化能力较弱的人群食用；同时富含蛋白质，热量适中，适合低温环境下工作的人补充能量、增强御寒能力。