卤味鲜蘑家常做法

菜系：卤酱菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤味鲜蘑的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）300克
调料：盐5克，黄酒10克，香菜5克，花生油20克，八角3克，味精1克，辣椒（红、尖、干）5克

卤味鲜蘑的特色：
色泽光亮，菇嫩味鲜，造型美观。

详细做法步骤如下：

• 选材处理： 选择完整、新鲜、无破损的鲜蘑菇作为原料，将其放入清水中反复漂洗几次，彻底去除表面杂质和泥沙。洗净后沥干水分备用。

• 焯水定型： 锅中加适量清水，开大火烧沸后，将洗净的鲜蘑菇整朵下入锅中进行焯水处理，时间控制在1分钟左右。焯好后迅速捞出，用冷水过凉，保持口感爽嫩。随后轻轻切去蘑菇蒂部，并在蘑菇表面剞上“蓑衣花刀”，即斜刀交叉切至菌盖厚度的一半，这样不仅外形美观，也更易入味。

• 煸炒增香： 取干净炒锅置于炉灶上，中火加热后倒入花生油，待油温稍热时放入处理好的鲜蘑菇，快速翻炒几下，使其均匀受热。接着加入黄酒，继续煸炒约30秒，让酒香充分融入蘑菇中。

• 调制卤汁： 向锅中加入适量鸡汤（或清水），再依次放入八角、精盐，转小火慢炖。保持微沸状态，使蘑菇慢慢吸收卤汁中的香料味道。炖煮过程中注意观察汤汁变化，当汤汁逐渐收浓、快干时，加入味精调味，拌匀后即可关火。

• 装盘点缀： 将卤好的蘑菇整齐地码放在平盘中，尽量摆出层次分明的造型。取两棵洗净的小香菜叶点缀于蘑菇边缘，再撒上少量干红辣椒末增添色彩与视觉美感。最后将锅中剩余的卤汁均匀浇淋在蘑菇表面，使整体更加鲜香浓郁。

制作要诀：

• 宜选用只形完好的鲜蘑菇，确保成品外观整齐美观。
• 在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。
• 卤汁应紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜，符合五香风味的特点。