焖糟羊肉家常做法

菜系：闽菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：糟香味
工艺：焖

焖糟羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦) 750克
辅料：白萝卜 100克
调料：红糟 50克、盐 5克、料酒 15克、白砂糖 10克、姜 5克、味精 2克、花生油 50克

焖糟羊肉的特色：
糟香扑鼻，味道偏甜，质地滑润适口，是一道具有独特闽南风味的滋补佳肴。

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 羊肉选择羊肋肉部位，切成大小约为5×3厘米的块状；
  • 白萝卜去皮后洗净，切成菱形小块；
  • 姜切末备用；
  • 红糟用刀剁得细腻一些，以便更好地释放香气。

• 焯水处理：

  • 将切好的羊肉块放入锅中，加入足量清水，置于火上烧沸；
  • 待水沸腾后，撇去浮沫，继续煮约2～3分钟，去除羊肉中的血水和腥膻气味；
  • 捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 煸炒底料：

  • 取炒锅一只，置于灶上，加入花生油，开火加热至六成热（油面微微起烟）；
  • 先下入姜末炒香，再加入剁细的红糟，用中小火慢慢煸炒，炒至红糟散发出浓郁的酒糟香味为止。

• 炒制主料：

  • 将焯过水的羊肉块倒入锅中，与红糟一同翻炒均匀；
  • 接着加入白萝卜块，继续翻炒约1分钟；
  • 然后依次加入精盐、白糖、料酒调味，搅拌均匀，使调料充分融入食材中。

• 焖煮入味：

  • 向锅中倒入上汤或清水，总量约为750毫升，刚好没过食材即可；
  • 大火烧开后，转为小火慢焖，盖上锅盖，保持微沸状态；
  • 焖煮时间控制在1小时左右，期间可适当翻动几次，确保受热均匀；
  • 待羊肉炖至软烂、入口即化，汤汁浓稠、香气四溢时即可关火。

• 收尾调味：

  • 打开锅盖，尝一下咸淡，如需调整口味可适量加入少许味精提鲜；
  • 搅拌均匀后盛出装盘，趁热食用更佳。

焖糟羊肉的制作要诀：

• 先以大火炝锅激发香味，再改用小火慢焖，使羊肉充分吸收酒糟的香气与甜味；
• 火候掌握是关键，必须将羊肉焖至熟烂而不失其形，口感滑嫩不柴；
• 若想更加入味，可在焖煮过程中加入少量桂皮或八角等香料，增添层次感。

小贴士：食物相克提醒

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。