代代平安家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：生煎

代代平安的制作材料：
主料：油豆腐350克，河虾150克，鲮鱼150克
调料：盐3克，胡椒粉1克，酱油5克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理食材：首先将鲮鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗后沥干水分备用。河虾去壳去虾线，剁成虾茸，尽量剁细一些，以便更好地与其他食材融合。

• 调制馅料：将剁好的虾茸与鲮鱼肉一起放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉、酱油、白砂糖以及淀粉。顺着一个方向用力搅拌均匀，直至肉馅起胶，变得黏稠有弹性。这样可以使馅料在后续操作中不易散开，并提升口感。

• 准备油豆腐泡：将油豆腐泡用清水洗净，去除表面油脂，然后轻轻挤干水分。为了方便填入馅料，可用刀在每颗豆腐泡的一侧切一个小口，再用手小心地将豆腐泡内部翻转出来，形成一个可以填充的空间。

• 酿馅：将调好的鱼虾馅料逐一填入处理好的豆腐泡中，注意不要塞得太满，以免煎制过程中馅料溢出或豆腐泡破裂。

• 煎制豆腐泡：锅中倒入植物油，开中火加热至微微冒烟。将酿好馅的豆腐泡依次放入锅中，馅料开口的一面朝下贴着锅底，先煎这一面定型，约2分钟；之后轻轻翻动，继续煎另一面，使两面都呈金黄色且外皮略带酥脆，煎好后盛出备用。

• 焖煮入味：重新将锅烧热，可适量再加少许油，随后加入适量水或高汤，再加入少量酱油、少许白糖、盐及淀粉调成芡汁。待汤汁稍微浓稠后，将煎好的豆腐泡回锅，轻轻翻拌使其均匀裹上芡汁，继续焖煮2～3分钟，让豆腐泡充分吸收调味汁的味道。

• 装盘上桌：待汤汁收至合适浓度后即可关火，将“代代平安”盛出装盘，趁热食用，风味更佳。

小帖士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。