参龟汤家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：原味
工艺：原炖

参龟汤的制作材料：
主料：甲鱼600克，羊肉（瘦）200克
辅料：当归10克，党参15克，枸杞子10克，冰糖5克
调料：大葱20克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐5克，猪油（炼制）70克

参龟汤的特色：
此汤肉质细嫩，鲜味醇厚，最宜冬季食用。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：将羊肉清洗干净，去除表面杂质。甲鱼宰杀后去净内脏，用沸水焯烫一下，撕去表面黑膜，斩去脚爪，再将甲鱼肉与羊肉分别切成大小适中的块状。接着将龟肉和羊肉一同放入清水锅中，大火煮沸后继续煮2至3分钟，捞出后用清水漂洗2至3次，以去除腥味和浮沫备用。

• 处理中药材：将当归、党参、枸杞子仔细挑拣，去除灰渣和杂质，加工成薄片后装入一个干净的纱布袋中，并将袋口缝紧或扎牢，以便后续炖煮时方便取出。

• 煸炒主料：取一炒锅置于大火上，加入炼好的猪油烧至七成热，下入龟肉和羊肉翻炒，待其表面变色后加入适量料酒继续翻炒，直至水分收干、香味溢出。

• 炖煮成汤：将煸炒好的龟肉和羊肉转入砂罐中，加入足量清水，随后放入中药袋、冰糖、葱段、姜片，大火煮沸后转小火慢炖约2小时，直至肉质软烂。

• 加入枸杞调味：待主料炖至酥烂后，加入枸杞子继续炖煮10分钟左右，使枸杞的营养成分融入汤中。

• 调味收尾：最后将汤中的姜片、葱段和中药袋取出，调入适量味精和胡椒粉，搅拌均匀即可食用。

参龟汤的制作要诀：
忌使用铜器进行烹饪或盛放，以免影响药效及汤品口感。

健康提示：
参龟汤以龟肉和羊肉为主料，搭配具有益气养血功效的党参、当归、枸杞子，共同发挥气血双补的作用，适用于体质虚弱、气血不足者日常调理。但需注意患有热症、咽喉肿痛、尿黄等症状的人群不宜食用。

食物相克提醒：

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等同食；
• 党参不宜与藜芦同用；
• 枸杞一般不建议与性温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量共用。