爆鱿鱼卷家常做法

菜系：沪菜
功效：此菜口感鲜嫩，鱿鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋阴养胃、补虚润肤。

【爆鱿鱼卷的详细做法】

主料：

• 鲜鱿鱼 150克

步骤说明：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼去膜、去内脏，去除头部和眼睛部分，保留鱿鱼身体。接着取出体内的角质内壳（俗称“笔架”），清洗干净备用。

• 改刀处理：在鱿鱼表面斜刀交叉剞上花刀，注意刀口不宜过深，避免切断。然后切成适口大小的片状，形成鱿鱼卷的雏形。

• 焯水定型：锅中烧开水或清汤，将切好的鱿鱼卷放入水中快速汆烫，待其卷起变色后立即捞出，控干水分备用。这一步不仅可去除腥味，还能使鱿鱼口感更爽脆。

• 炝锅炒制：另起锅加热，倒入适量食用油，放入葱段和姜片煸炒出香味，即完成“炝锅”。

• 翻炒调味：将焯好的鱿鱼卷下入锅中，快速翻炒几下，随后加入适量盐、料酒、少许生抽提鲜，可根据个人口味添加胡椒粉等调料。

• 勾芡装盘：调入水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠包裹在鱿鱼卷上，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 爆鱿鱼卷讲究火候快，整个炒制过程不宜过长，以保持鱿鱼的弹性和嫩度。
• 若喜欢口感丰富，也可搭配青红椒、木耳等辅料一同爆炒，既增香又美观。

成品特点：色泽洁白微带透明，口感脆嫩，味道鲜美，是一道典型的家常沪菜。