美极基围虾家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：美极基围虾是沪菜中的经典海鲜菜肴，具有鲜香开胃、口感酥嫩的特点，富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强体力、提高免疫力。

制作材料：
主料：基围虾500克
调料：鲜酱油1.5汤匙、上汤1汤匙、洋葱丝适量、芫荽（香菜）适量、白糖少许、绍酒少许、香油少许

详细步骤说明：

• 处理基围虾：将新鲜基围虾剪去虾须、虾爪等多余部分，用牙签挑出虾肠。接着在虾腹部顺刀轻轻切开一刀（注意不要切断脊背），这样可以让虾更容易入味，并在后续烹饪中更易熟透。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分后加入少许盐拌匀，腌制约5分钟，使其初步入味。

• 调制酱汁：在一个小碗中，将鲜酱油、上汤、味精、少许白糖以及香油搅拌均匀，调配成复合风味的调味汁备用。该酱汁能提升虾的鲜味并带来浓郁香气。

• 初步过油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微波动但不冒烟），将腌制好的基围虾下锅滑油，炸至表面变色、达到八成熟状态即可捞出，控净多余的油分。

• 回锅翻炒：重新置锅于火上，倒入少许油，放入少量洋葱丝煸炒出香味。随后将基围虾倒回锅中，快速加入绍酒爆香，再倒入事先调好的酱汁，转中火不断翻炒，使虾均匀裹上酱汁。

• 收汁出锅：继续翻炒至虾完全熟透，酱汁逐渐收干，散发出干香诱人的味道时即可关火。装盘后可在周围点缀洗净的香菜叶，增添色彩与清香。

• 成品享用：一道色泽红亮、咸鲜适口、带有淡淡酒香和酱香的美极基围虾就完成了，趁热食用风味最佳。