叉烧鳝鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：暗炉烤

叉烧鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：虾仁100克、猪网油200克、豆腐皮（油皮）100克
调料：味精2克、盐2克、香油5克、鸡蛋清10克、葱汁5克、姜汁5克、花椒2克、料酒5克、酱油5克、甜面酱5克、淀粉（豌豆）5克

【做法步骤】：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏和鳃部，用清水彻底冲洗干净。接着剥去鳝鱼骨头（保留一条主骨），再将鱼肉剁成节状，并在鱼肉表面斜切几刀以便入味。加入适量味精、盐、葱汁、姜汁、料酒、酱油进行腌制，时间约30分钟，使其充分入味。

• 准备豆腐皮：将豆腐皮放入温水中浸泡至软化，取出后平铺晾干备用，防止后续包裹时破裂。

• 调制虾茸与鳝鱼糊：将虾仁剁成细腻的虾茸，与部分鳝鱼肉一起剁成肉茸。将剁好的虾茸和鳝鱼茸放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅拌均匀，直至形成浓稠的糊状物。

• 调配蛋浆糊：另取一碗，打入蛋清，加入少量精盐、花椒粉和淀粉，加少许清水调匀成稀薄的蛋浆糊。

• 包裹成型：将猪网油平铺于案板上，在其表面均匀涂抹一层刚才调好的蛋浆糊。随后将之前调好的鳝鱼虾茸糊均匀地涂在网油上，再在其上方整齐摆放经过腌制的鳝鱼肉条。然后将猪网油卷起包好，外层再用之前准备好的豆腐皮包裹严密，形成一个长方形的整体。

• 穿叉固定：将包裹好的鳝鱼包放在铁丝叉上，用细竹签或铁丝固定，确保在烘烤过程中不松散。

• 暗炉叉烧：将叉上的鳝鱼包放入预热好的暗炉中，采用慢火反复翻转烘烤，使其受热均匀。烤至表面呈金黄色，外皮酥脆，内部熟透为止，时间大约为30分钟左右，视火力情况调整。

• 装盘调味：将烤好的叉烧鳝鱼取出，稍放凉后改刀切成适口的小片，整齐码放在盘中。最后淋上适量香油，并搭配甜面酱一同上桌蘸食。

【菜系相关功效】：
此菜具有补气养血、强筋健骨、滋阴润燥等功效，适合体虚、气血不足及腰膝酸软者食用。

【温馨提示】：

• 鳝鱼不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同时食用，建议间隔两小时以上，以避免影响消化吸收。