口蘑焖肫家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

口蘑焖肫的制作材料：
主料：鸭肫400克，口蘑150克
调料：料酒30克，盐4克，葱油15克，姜20克，酱油10克，蚝油1克，白砂糖3克，味精3克，大葱10克

口蘑焖肫的特色：
色泽红亮，鸭肫酥烂，口蘑爽滑，汤浓味鲜

详细制作步骤：

• 处理鸭肫：

  • 首先将生鸭肫外层附着的油脂仔细刮干净。
  • 在鸭肫的一端切一小口，用手轻轻扒开，用清水彻底冲洗内部，去除杂质，并剥去内部的鸡内金（黄色膜状物）。
  • 再次清洗干净后放在砧板上，使用坡刀法（斜刀）去掉鸭肫表面和内层的皮膜。
  • 将处理好的鸭肫放入开水锅中焯水一下，捞出后放入盘中备用。

• 蒸制鸭肫：

  • 在装有鸭肫的盘中加入高汤约250克、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段（切成小段）、拍松的姜块。
  • 将盘子放入蒸笼中，隔水蒸至鸭肫酥烂入味，取出后放置一旁稍凉。

• 处理口蘑：

  • 口蘑提前用水泡发（如为干品），洗净后去除根蒂，切成适口大小的块状。

• 炒制准备：

  • 将蒸好的鸭肫从原汁中取出，保留原汁备用。
  • 炒锅置于火上，倒入葱姜油加热，放入白糖炒至呈糖色（注意不要炒糊）。

• 焖制过程：

  • 将蒸烂的鸭肫和口蘑块一同下锅，翻炒均匀，使糖色均匀裹在食材表面。
  • 倒入之前保留的原汁，调入适量盐、味精等调味品，盖上锅盖，转小火焖烧，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 待汤汁收浓时，加入蚝油快速翻炒均匀，再将锅移至旺火上略烧片刻，让味道更加融合。

• 出锅装盆：

  • 确认鸭肫已完全酥烂、口蘑软嫩滑润，汤汁浓郁后即可起锅，盛入盆中即可食用。

口蘑焖肫的制作要诀：

• 本品需高汤约250克，以保证炖煮过程中风味更足。
• 鸭肫处理要彻底，确保口感不硬且无异味。
• 糖色炒制是关键，可提升整体菜品色泽与风味。