毛豆炒豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

毛豆炒豆腐的制作材料：
主料：毛豆500克、豆腐（北）150克
调料：姜5克、大葱10克、色拉油40克、酱油10克、盐3克、白砂糖8克、淀粉（豌豆）10克、胡椒1克、香油5克

详细做法步骤：

• 处理毛豆：将新鲜毛豆放入沸水中焯烫约3至5分钟，直至颜色变绿、质地稍软。随后从豆荚中剥出毛豆仁，并用刀将其切细备用。
• 准备辅料：将大葱洗净后切成约5厘米长的段；生姜洗净去皮，剁成姜末。
• 预处理豆腐：将北豆腐冲洗干净，沥干水分后切成小丁状，大小约为1厘米见方，便于入味和翻炒。
• 热锅滑油：取炒锅置于火上，倒入色拉油烧热，待油温五成热时下入姜末煸炒出香味。
• 炒制毛豆：接着加入切好的毛豆碎快速翻炒，使其均匀受热，炒至表面略微焦香。
• 调味炒匀：向锅中加入适量的盐、酱油、白砂糖和胡椒粉进行初步调味，继续翻炒均匀，使毛豆充分吸收味道。
• 加水炖煮：倒入约1杯开水（约240毫升），保持中小火状态，等待水开后轻轻放入豆腐丁。
• 焖煮入味：让豆腐与毛豆一同煮制约2分钟，期间用铲子轻轻推动，避免豆腐破碎或粘锅。
• 勾芡收汁：将淀粉用少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
• 最后调味提香：撒入切好的大葱段，淋入香油，再根据个人口味适当撒些胡椒粉，轻轻翻拌均匀即可。
• 装盘食用：确认汤汁浓稠、食材熟透后，将毛豆炒豆腐盛入盘中，趁热食用。

菜系相关功效：
此菜适合老年人及骨质疏松患者食用，富含植物蛋白和钙质，有助于强健骨骼、补充营养。毛豆中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘问题，是一款健康又美味的家常佳肴。