毛豆脆虾仁家常做法

菜系：私家菜 老人食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

毛豆脆虾仁的制作材料：
主料：毛豆250克、虾仁300克
调料：姜5克、盐3克、植物油30克（另备滑油用植物油约300克）、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将新鲜毛豆剥去外层硬荚，只留下青绿色豆粒，用清水冲洗干净后沥干水分备用。虾仁去除虾壳及虾线，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分。

• 腌制虾仁： 将处理好的虾仁放入碗中，加入胡椒粉和淀粉搅拌均匀，确保每颗虾仁都裹上调味料。然后将其放入冰箱冷藏室静置约1小时，使虾仁更加入味且口感更爽脆。

• 滑油处理虾仁： 锅中倒入约300克植物油，置于火上加热至三成热（油面微微泛光但无烟），将虾仁轻轻放入锅中滑油约1分钟，待其变色后迅速捞出控油备用。此步骤可使虾仁口感更加嫩滑，同时减少后续炒制时间。

• 爆香姜片： 另起锅，加入30克植物油烧热，放入切好的姜片小火煸炒出香味，炒至微微发黄时即可弃去姜片不用。

• 炒制毛豆： 将洗净的毛豆倒入锅中，转中火翻炒约3分钟，使其表皮略显焦香并散发豆香味。随后加入适量盐进行调味，继续翻炒至毛豆完全熟透。

• 合炒虾仁： 将之前滑好油的虾仁重新倒回锅中，与毛豆一起快速翻炒均匀，使两者充分融合味道。炒制约1分钟后即可关火装盘。

毛豆脆虾仁的制作要诀：

• 滑油时油温不宜过高，以免虾仁过老影响口感；
• 虾仁冷藏后能更好地锁住水分，炒出来更嫩滑；
• 炒毛豆时可根据个人喜好加少量水焖煮，以加快成熟速度。

菜系相关功效：
毛豆富含膳食纤维和植物蛋白，有助于补充营养、促进肠胃蠕动；虾仁则含有丰富的优质蛋白质和钙质，适合老年人增强体质、补钙健骨。整道菜肴清淡爽口，低脂健康，非常适合家庭老人食用。

小帖士 - 食物相克提醒：
虾忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。虾中含有丰富的蛋白质和钙，若与含鞣酸的水果同时摄入，易形成不溶性结合物，刺激肠胃，引起不适。建议海鲜类食物与上述水果间隔至少2小时食用，以保证消化吸收顺畅。