氽毛豆丸子家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆氽

氽毛豆丸子的制作材料：

主料：瘦牛肉250克，毛豆250克
辅料：鸡蛋130克（约2个），豌豆15克
调料：香油10克，生姜3克，味精3克，淀粉（豌豆）5克，大葱10克，鸡油25克，食盐4克

氽毛豆丸子的特色：

肉质鲜嫩汤汁鲜美，营养丰富，适合青少年和老年人食用，有助于健脾开胃、改善营养不良。

详细制作步骤：

• 准备食材

  • 将瘦牛肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉末备用。
  • 新鲜毛豆剥去外壳，去除豆衣后剁成细碎末状。
  • 大葱洗净切成葱花，生姜剁成姜末。
  • 鸡蛋分离出蛋清，用于调馅；蛋黄可另作他用。
  • 准备好鸡汤约1000毫升，可用现熬或成品高汤。

• 调制肉馅

  • 取一大碗，将剁好的牛肉末与毛豆末一同放入。
  • 加入鸡蛋清、湿淀粉（取5克淀粉加适量清水调匀）、精盐、葱花、姜末、香油。
  • 再加入少量凉水（约50毫升左右），用筷子顺一个方向搅拌，直至肉馅上劲，呈现出黏稠有弹性的状态即可。

• 煮汤

  • 汤锅置于火上，倒入准备好的鸡汤，大火烧沸后转为微火保持温热状态。

• 成型丸子

  • 用手将调好的肉馅挤成大小如栗子的丸子（也可借助勺子辅助），逐个轻轻滑入汤中。
  • 注意控制火候，保持汤面微微冒泡但不剧烈沸腾的状态，以免丸子散开。

• 炖煮调味

  • 待所有丸子全部下入锅中后，待汤再次烧沸，用勺撇去浮沫。
  • 加入适量的精盐调整咸淡，再撒入味精提鲜。
  • 最后淋入鸡油增加香气，搅拌均匀。

• 装盘

  • 将做好的氽毛豆丸子连汤一起盛入汤碗中。
  • 撒上新鲜豌豆苗点缀，增添色彩与口感。

制作要诀：

• 牛肉一定要剁细或绞细，才能保证丸子的口感细腻。
• 毛豆需剁得越细越好，便于与肉馅融合，避免影响口感。
• 搅拌肉馅时要顺一个方向用力搅打，这样做出的丸子更有弹性。
• 下丸子时火候不宜过大，以防丸子表面迅速凝固而内部未熟。
• 若无现成鸡汤，可用鸡骨或鸡架炖煮代替，味道更佳浓郁。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；
• 不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；
• 同时也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。