菜系:私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味:香辣
工艺:拌
油吃白菜心的制作材料:
主料:白菜1000克
辅料:柿子椒400克、姜30克、大蒜(白皮)30克、干红辣椒5克
调料:盐5克、白砂糖15克、醋20克、味精1克、香油20克
油吃白菜心的特色:
白菜脆嫩,鲜香微辣,口感清爽,是一道适合家庭餐桌的凉拌菜,尤其适合需要调理肠胃、促进消化的人群。
详细制作步骤:
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处理白菜心: 取新鲜大白菜,将外层老帮掰去留作它用,只保留内部六七层紧实的白菜心。将其洗净后切成5厘米长、1.5厘米宽的条状。放入碗中撒上5克精盐,轻轻拌匀,腌制约40分钟,让白菜出水变软。腌好后用手轻轻挤去多余水分,注意不要挤得太干,保持一定的脆感,然后放入大盘中摊开放置备用。
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准备配菜: 将400克鲜红柿子椒去蒂和籽,清洗干净后切成细丝,均匀地撒在白菜段上;取30克鲜姜,刮去外皮后洗净,也切成细丝,一同撒在白菜上,增加香味。
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调制酸甜汁: 在小锅中加入15克白砂糖和20克醋,用中小火加热至白糖完全融化,搅拌均匀后立即关火,稍晾片刻后趁温热倒入装有白菜的盘中,使调味汁充分渗透入白菜中。
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处理干辣椒与蒜末: 取5克干红辣椒,放入清水中浸泡约10分钟,待其软化后捞出,去掉辣椒蒂和籽,洗净后切成细丝;30克大蒜去皮洗净,用刀拍碎后再剁成蒜末,一同撒在白菜段上。
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炸香辣椒油: 取干净炒锅置于火上,烧热后倒入20克香油,待油温升至微微冒烟时,放入切好的干辣椒丝,快速煸炒至辣椒颜色变深、香味溢出但不焦糊为佳。
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浇油焖制: 将热好的辣椒连油一起迅速浇在白菜段上,此时会听到“滋啦”声,香味扑鼻。随即用一个大小合适的碗将盘子盖住,利用热气焖约半小时,使各种味道充分融合。
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调味装盘: 待时间到后,揭开碗,撒入1克味精,用手或筷子翻拌均匀即可装盘上桌。
功效说明:
此菜富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,改善便秘;同时热量低、脂肪少,适合减肥人群食用;白菜性平、味甘,搭配生姜、辣椒等辛香料,具有健脾开胃、增进食欲的功效,是一道营养均衡又美味的家常凉拌菜。