白果烧鸡家常做法

菜系：川菜

菜名：白果烧鸡

菜系相关功效：“白果烧鸡”是川菜中极具地方特色的传统名菜，源自成都青城山地区。此菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋补强身、润肺止咳、延年益寿等功效，尤其适合体质虚弱或病后调养之人食用。白果富含蛋白质、维生素和微量元素，与鸡肉同炖，更易被人体吸收，增强食疗效果。

制作材料： 主料：肥壮嫩母鸡1只（约重1250克），白果（银杏）250克
调料：绍酒30克，姜片15克，盐10克

详细制作步骤：

• 处理鸡只
  将新鲜的嫩母鸡宰杀后，去毛、去除内脏，用清水彻底冲洗干净。注意清洗鸡腹内部，并去除鸡腔内的血块及杂质。接着用刀从鸡背部脊椎处剖开（保持腹部完整），放入冷水锅中，置于炉火上加热至即将沸腾时捞出，再用清水彻底洗净表面浮沫和血污，以确保成菜汤汁清澈、味道纯正。

• 处理白果
  将白果外壳轻轻敲裂，带壳一起放入沸水中焯烫约1分钟，随后迅速捞出并用冷水过凉。待稍凉后剥去硬壳，并去除白果外层的薄皮和中心的胚芽（以免口感发苦）。处理好的白果用清水冲洗干净，备用。

• 初步炖煮鸡肉
  取一大锅，放入处理好的整只鸡，加入足量清水（水量以刚好淹没整鸡为宜），再放入姜片和绍酒。加盖后用中火焖烧约30分钟，使鸡肉逐渐酥软，汤汁变得浓香。此时鸡肉应已半熟，但仍保有弹性。

• 转入沙锅慢炖
  将炖煮过半的鸡连同汤汁一同倒入大号砂锅中，加入事先处理好的白果，再根据口味加入适量精盐调味。加盖后改用小火继续慢炖约15分钟，直至鸡肉完全酥烂入味，白果也充分吸收鸡汤的香味，变得软糯可口。

• 装盘上桌
  炖好后将整鸡小心取出，放入一只大的圆形汤盘中，鸡腹朝上、背脊朝下摆放，使其形态美观。将炖煮后的白果均匀围在鸡的四周，最后将热腾腾的浓白汤汁缓缓倒入盘中即可。

成菜特点：色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩多汁，白果微甜软糯，入口即化，整体香气扑鼻，令人食欲大开。

烹饪关键提示：

• 选材方面，必须使用肉质细嫩、脂肪适中的肥壮嫩母鸡，以保证成菜口感鲜嫩。
• 鸡肉在烹制前需用冷水焯水，去除血水和腥味，确保汤色清亮、味道纯正。
• 烹饪过程中应先用中火将鸡肉快速烧至半熟，使汤汁浓郁；再转文火慢炖，使鸡肉更加酥烂，白果充分吸味。
• 白果不宜过多，避免摄入过量引发不适，一般成人每次食用控制在20～30克为宜。