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麻辣鸡片家常做法


川菜麻辣鸡片

菜系类别:川菜
相关功效:麻辣香浓,咸鲜适口,略带甜味,具有开胃、增进食欲、暖身驱寒的功效。

制作材料

  • 主料:鸡脯肉500克
  • 辅料:花生油750克(实耗约100克),花椒末15克,辣椒油10克,味精5克,姜汁15克,白糖少许,盐适量,玉米粉100克,鲜汤50克,鸡蛋清50克

详细步骤说明

  • 鸡肉处理:将鸡脯肉用清水洗净,去除筋膜,然后平刀切成大片,厚度约为3毫米左右,大小均匀以便入味和受热一致。

  • 腌制上浆:将切好的鸡片放入碗中,加入适量的盐、鸡蛋清和玉米粉,用手轻轻抓匀。蛋清和玉米粉可以锁住鸡肉的水分,使炸出的鸡片外酥里嫩。腌制约10分钟,使其充分入味。

  • 炸制定型:锅中倒入花生油,置于中火上加热至六成热(油面微微冒烟),将鸡片逐片下入锅中,炸至表面呈金黄色,捞出控油备用。注意不要一次放入太多,以免油温下降影响口感。

  • 炒制调味:另起锅,留底油烧热,先放入花椒末小火煸炒出香味,再加入辣椒油继续翻炒几下。随后调入姜汁、白糖、味精和适量盐,搅拌均匀。

  • 烩制入味:接着倒入准备好的鲜汤,稍煮片刻后放入炸好的鸡片,转小火慢慢煨靠约5分钟,让鸡片充分吸收调料的味道。期间可用锅铲轻轻翻动,避免粘连或焦糊。

  • 收汁出锅:待汤汁基本收干,味道更加浓郁时即可关火,将鸡片盛出摊开放凉。凉透后的麻辣鸡片口感更佳,麻、辣、鲜、香、甜层次分明。

  • 装盘享用:将晾凉的麻辣鸡片整齐码放在盘中,可作为冷盘或下饭菜食用,风味独特,令人回味无穷。

小贴士

  • 鸡片要切得厚薄均匀,太薄容易炸碎,太厚则不易入味。
  • 炸鸡片时油温控制是关键,过高易外焦内生,过低则油腻不酥脆。
  • 花椒末可根据个人口味增减,喜欢麻味重的可以多放一些。
  • 若喜欢红亮色泽,可在炒制过程中加入少量红油提色。

使用说明

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