锅贴鸭方家常做法

菜系：川菜
锅贴鸭方的制作材料：
主料：鸭半只（约750克），蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1/2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许，番茄片、生菜各适量。

锅贴鸭方的做法与步骤说明：

【功效】
锅贴鸭方是川菜中一道经典炸制菜肴，外酥里嫩，咸香可口，具有滋补身体、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴客食用。

【详细步骤】

① 鸦肉处理：将花椒和盐一同放入锅中，以中小火炒至盐微微泛黄、香味四溢，关火后放凉。将炒好的椒盐均匀地涂抹在鸭子内外，包括鸭皮和鸭肉部分，腌制约24小时，使其充分入味。随后将鸭子放入蒸锅中，隔水蒸约2小时，直至鸭肉完全熟烂。取出晾凉后小心剔除所有骨头，保留完整的鸭皮。将鸭皮朝下平铺于案板上，轻轻撕开鸭肉，摊平后切成每块3厘米见方的小方块，共约12块备用。

② 制作面糊：取一只干净碗，将蛋清打发至体积膨胀、质地变硬的状态。加入面粉、发泡粉及少许盐，轻轻搅拌均匀，调成略稠的蛋清糊。另取一只小碗，打入一只蛋黄，加入少量面粉，搅拌成粘稠度较高的蛋黄糊备用。

③ 组装鸭方：将土司面包切去边角，再切成直径约4厘米的圆形薄片。在每一片面包的一面先涂上一层蛋黄糊，接着放上一大勺蛋清糊，最后放上一块鸭肉（注意鸭皮朝上）。这样依次将12块鸭方组装完成。

④ 油炸定型：锅中倒入适量油，加热至七成热（约180℃），将做好的鸭方轻轻放入油锅中，炸约30秒至表面呈金黄色，翻面再炸30秒，使两面都酥脆。捞出沥干多余油分。

⑤ 装盘上桌：准备一个大碟，底部铺上洗净的生菜叶，并点缀几片番茄片。将炸好的鸭方趁热摆放在碟中，旁边撒上少许花椒盐，供食客蘸食。

【小贴士】

• 腌制时间不宜过短，建议提前一天腌制以便更入味；
• 炸制时油温控制很关键，过高容易焦糊，过低则吸油过多影响口感；
• 可根据个人口味搭配辣椒酱或其他蘸料一同食用。