锅贴鸡片家常做法

菜系：川菜
锅贴鸡片的制作材料：
主料：鸡脯肉250克，猪肥膘肉300克。
辅料：熟火腿50克，冬笋100克，生菜50克。
调料：清油50克，姜10克，葱10克，料酒15克，酱油10克，蛋清50克，豆粉35克，香油6克，葱酱50克，白糖10克，醋5克。

【功效】此菜口感鲜嫩香脆，鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力；火腿与冬笋搭配，开胃健脾、促进消化，适合家庭聚餐或宴客时食用。

详细做法如下：

• 处理鸡肉：将鸡脯肉切成长度约5厘米、宽度约4厘米的薄片，放入碗中备用。加入切好的姜片、葱段，再倒入料酒和酱油拌匀，腌制大约15分钟，让鸡肉充分入味。

• 处理肥膘肉：将猪肥膘肉放入汤锅中，加水煮至熟透后捞出，用冷水冲洗一遍，晾凉后片成大小与鸡片相仿的薄片，铺在盘中备用。

• 准备配料：熟火腿切成细末；冬笋去壳后煮熟，切成长度约4厘米、宽度约2.7厘米的薄片；生菜洗净沥干水分备用。

• 组装坯片：取一片猪肥膘肉平铺于案板上，用干净热布轻轻擦拭表面油腻，然后均匀涂抹一层蛋清豆粉混合液（蛋清与豆粉调匀）。接着在肥膘肉上贴上一片冬笋片，冬笋片上撒适量火腿末。随后将腌渍好的鸡片取出，裹上一层蛋清豆粉液，轻轻覆盖在火腿末之上。按照上述方法依次操作，共制作24块完整的坯片。

• 煎制鸡片：炒锅置于旺火上烧热，加入清油并转动锅体使油均匀分布，待油热后滗去多余油分。将做好的坯片逐个放入锅内，猪肉一面朝下紧贴锅底。随即转为微火，持续缓慢加热，并不时转动锅体使受热均匀。同时用小铲将锅边煎出的油脂不断铲起淋在鸡片表面，直至底部呈深黄色、鸡肉完全熟透且表面浅黄即可。此时将锅内多余的油倒出，淋上少许香油增香。

• 装盘点缀：将煎好的锅贴鸡片整齐码放在大盘中，旁边配上用生菜丝拌制的小菜——将生菜用白糖、醋、香油调匀拌好。另备一个小碟盛放葱酱，一同上桌即可。

锅贴鸡片外酥里嫩，层次分明，是一道具有典型川菜风味的经典佳肴，佐以酸甜爽口的生菜和浓郁咸香的葱酱，更显风味独特，令人食欲大开。