川式尖椒爆牛蛙家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：川菜以麻辣鲜香著称，具有开胃助食、促进消化、驱寒祛湿的功效。此菜牛蛙富含蛋白质，低脂肪，搭配多种调料爆炒，不仅口感嫩滑，还能有效提升食欲。

【川式尖椒爆牛蛙】

制作材料：
主料：牛蛙适量（建议选用鲜活牛蛙，肉质更嫩）
辅料：青红椒圈适量
调料：姜片、葱段、蒜瓣、野山椒、豆豉、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋、胡椒粉、香油、水淀粉

详细步骤说明：

• 处理牛蛙：将新鲜牛蛙宰杀后去皮，去除内脏及黑膜部分，清洗干净。然后用刀在牛蛙腿部划几刀，便于入味。接着将牛蛙斩成适口大小的块状备用。

• 去腥处理：在锅中烧热适量食用油，待油温五成热时，下入牛蛙块快速过油，俗称“划油”，这样可以使牛蛙肉质更加紧实滑嫩，并去除部分腥味。划好后捞出沥油备用。

• 炒香配料：重新起锅烧热少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味。随后加入切碎的野山椒和豆豉，继续翻炒至香气四溢，形成川菜特有的香辣底味。

• 回锅牛蛙：将之前处理好的牛蛙块倒入锅中，与香辣配料一起大火快炒，使牛蛙充分吸收调料的香味。

• 加入青红椒圈：接着下入适量青红椒圈，颜色鲜艳，既提香又增色，同时也能增加菜肴的爽脆口感。

• 调味：根据个人口味依次加入适量盐、味精、鸡精、料酒、少许白糖提鲜、微量白醋去腥增香、胡椒粉提味，最后淋入少许香油增添香气。

• 勾芡收汁：用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，包裹在食材表面，达到亮汁亮芡的效果。

• 装盘点缀：待所有调料均匀融合、牛蛙熟透入味后，即可关火盛出，装入盘中，可略撒些葱花或香菜点缀，提升视觉效果。

一道地道的川式尖椒爆牛蛙就完成了，成品色泽红亮，麻辣鲜香，肉质嫩滑，是一道极具川味特色的家常下饭菜。