水晶肉片家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

水晶肉片的特色：口味鲜咸，滑嫩爽口。

制作材料：

• 主料：猪里脊肉250克
• 辅料：鸡蛋100克，淀粉（玉米）50克，荸荠100克，豌豆苗25克，香菇（鲜）25克
• 调料：盐5克，姜10克，葱白10克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油25克

详细步骤说明：

• 处理里脊肉：将猪里脊肉清洗干净，用刀切成长度约为5厘米、宽度约为2.5厘米的薄片。切好的肉片放入冷水中浸泡约1小时，以去除血水和杂质，之后捞出沥干水分。

• 腌制与上浆：在沥干水分的肉片中加入适量的精盐和味精，搅拌均匀进行初步调味。接着加入蛋清和玉米淀粉，充分拌匀，使每一片肉都裹上一层均匀的浆液，这样可以使肉质更加滑嫩。

• 氽烫肉片：锅中加水烧沸后，将上好浆的肉片逐片下入锅中，快速氽烫至变色熟透，然后捞出并迅速放入冷水盆中过凉，洗去表面的泡沫和浮沫，最后再次沥干备用。

• 处理辅料：

  • 将荸荠洗净后削去外皮，放入沸水中煮熟，捞出沥干。
  • 香菇提前用水泡发，择洗干净后片成薄片。
  • 豌豆苗摘去老根和杂质，清洗干净，备用。

• 调制汤底：取一口锅，倒入适量的鸡汤，大火加热至沸腾。随后依次加入已处理好的荸荠片、香菇片以及氽烫过的肉片，轻轻搅动使其受热均匀。

• 调味：在汤中加入葱白段、姜片、盐和味精，调整味道至咸鲜适口。

• 勾芡：将少量湿淀粉（玉米淀粉与水混合）缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠，提升口感。

• 加入青菜：放入准备好的豌豆苗，用炒勺轻轻推匀，待其稍微软化即可关火。

• 装盘与收尾：将做好的水晶肉片盛入汤盆或深盘中，撒上少许白胡椒粉增香，最后淋上鸡油，让整道菜香气四溢，口感更加丰富。

小贴士：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也忌与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。