沙锅鱼头豆腐汤家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【沙锅鱼头豆腐汤】的制作方法：

原料准备：

• 主料：鲢鱼头1000克
• 辅料：嫩南豆腐200克，虾米25克，冬笋50克，新鲜香菇50克，青蒜100克
• 调料：花生油30克，色拉油10克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，料酒20克，大葱10克，姜5克

做法步骤详解：

• 处理鱼头：将鲢鱼头从下颚部位劈开（注意顶部保留连接），用适量精盐和料酒均匀涂抹在鱼头上，腌制片刻去腥备用。

• 豆腐处理：将嫩豆腐切成两半后，再横向切成约5毫米厚的片状。切好后放入凉水中浸泡，防止豆腐碎裂，同时去除豆腥味。

• 处理辅料：

  • 冬笋去皮后剖成两半，顺纹理切成约2毫米厚的薄片；
  • 新鲜香菇洗净后切片；
  • 大葱切段，姜拍散备用；
  • 青蒜洗净后切成3厘米左右的小段；
  • 虾米提前用温水泡发备用。

• 煎鱼头：炒锅置于火上，倒入花生油烧热，放入腌好的鱼头略炸至表面微黄后捞出，保持鱼头整体形状，放入沙锅中，顶部朝上。

• 初步炖煮：向沙锅中加入足量清水，水量以能覆盖鱼头为宜，大火烧开后转小火慢煮。

• 炒香调料：将炸鱼头的油倒出不用，重新在炒锅中加入少许色拉油，放入葱段和姜块煸炒出香味。

• 融合汤汁：将炒香的葱姜连同炒锅中的油一起倒入沙锅中，继续炖煮。待汤色变白、鱼头快熟时，将葱姜拣出弃之。

• 焯烫豆腐：另起一锅水，水沸后加入少许盐，将豆腐块放入焯烫1分钟，捞出后放入沙锅内与鱼头一同炖煮。

• 加入配料：待豆腐煮透后，依次加入泡发好的虾米、冬笋片、香菇片，继续炖煮约10分钟，使各种食材味道充分融合。

• 调味收尾：最后加入味精提鲜，撒入青蒜段增香，轻轻搅匀即可关火。

• 成品装盛：将做好的沙锅鱼头豆腐汤趁热盛出，即可享用。

菜肴特色：汤汁乳白浓稠，香气扑鼻，鱼头软嫩，豆腐滑润，营养丰富，适合家庭食用，尤其适合儿童、老人及需要补钙、益智健脑的人群。

相关功效：

• 有助于改善营养不良状况；
• 富含蛋白质与DHA，有益于大脑健康；
• 含钙丰富，适合预防和辅助治疗骨质疏松症。