汁浇白菜心家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱
口味：清香味
工艺：拌

汁浇白菜心的制作材料：
主料：白菜2000克
调料：盐5克，酱油10克，醋10克，姜5克，辣椒（红、尖、干）10克，香油5克，白砂糖10克，味精2克

汁浇白菜心的特色：
菜心鲜嫩，清脆爽口，口感层次分明，调味汁清香微辣，既能开胃又能促进消化。

详细做法步骤：

• 选材处理：

  • 白菜选择内层最嫩的部分，即白菜心。将白菜心剥去外层老叶，冲洗干净后，用刀横切成约3厘米长的段状，放入一个干净的大碗中，注意摆放整齐，尽量不使白菜段散开。
  • 干辣椒提前用清水洗净，去除辣椒蒂和内部的籽，然后切成细末备用。

• 调制酱汁：

  • 将鲜姜去皮后洗净，擦干水分，放在干净的小碗中。
  • 加入切好的干辣椒末、酱油、醋、白糖、精盐，搅拌均匀，形成初步的调味汁。

• 第一次蒸汁与浇汁：

  • 将调好的酱汁碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，让各种调味料充分融合，味道更加浓郁。
  • 蒸好后取出，趁热将调味汁浇在事先准备好的白菜段上，使其充分吸收汁液。静置浸泡约10分钟，让白菜逐渐软化并入味。

• 回收汁液再次蒸制：

  • 浸泡完成后，将白菜段中的调味汁轻轻滤出，重新倒入原来的调料碗中。
  • 将此汁再次放入蒸锅中隔水蒸透（约10分钟左右），取出后再次浇在白菜段上。

• 重复蒸汁与浇汁过程：

  • 按照上述步骤，反复进行“滤汁—蒸汁—浇汁”的操作，总共进行四次。这样可以使白菜心充分吸收调味汁，达到入口鲜香、层次丰富、回味悠长的效果。

• 最后调味与拌匀：

  • 在最后一次浇汁之后，向白菜段中加入香油和味精，用手或筷子轻轻拨散，确保每一根白菜都均匀裹上调味汁。
  • 稍作搅拌即可装盘，此时的汁浇白菜心色泽光亮，香气扑鼻，口感清脆又不失软糯。

小贴士：

• 整个过程中使用的所有器具应保持清洁无油，以免影响成品口感。
• 若喜欢更重的辣味或酸味，可根据个人口味适量调整辣椒末和醋的用量。
• 此菜适合凉热皆宜，冷藏后食用更显清爽，特别适合夏季或油腻饮食后作为解腻小菜。

菜系相关功效：

• 缓解便秘： 白菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。
• 清热解毒： 白菜性凉，搭配生姜与辣椒，具有一定的清热解毒作用，适合上火时食用。
• 调节血脂： 白菜热量低，含有丰富的植物化合物和维生素C，对预防高脂血症有一定辅助效果。