油泡土鱿家常做法

菜系：私家菜 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

油泡土鱿的制作材料：
主料：干鱿鱼（又称土鱿）100克
调料：大葱10克，姜2克，大蒜（白皮）1克，植物油40克（实际操作中还需约500克用于过油），淀粉（豌豆）5克，胡椒粉适量（原方为0克，可根据口味调整），香油少许（原方为0克，可选），碱1克

详细步骤说明：

• 处理干鱿鱼：将干鱿鱼放入清水中清洗一遍，去除表面杂质。随后加入少量碱（约1克），用温水浸泡至鱿鱼回软、体积膨胀，此过程大约需要30分钟至1小时，视鱿鱼大小和厚度而定。泡发好后再次彻底洗净，去除碱味及杂质，沥干水分备用。

• 准备配料：将大葱洗净，斜刀切成段状；生姜洗净后切成薄片；大蒜去皮后剁成蒜茸；将淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约10克备用。

• 热油拉油：取锅置于炉灶上，倒入约500克植物油，加热至四成热（油面略有波动，手放在上方能感受到轻微热度）。将处理好的土鱿轻轻放入油中滑炸约20-30秒至刚熟，颜色略微变白且质地变得柔软有弹性时立即捞出，控油后放置一旁备用。

• 爆香配料：锅中留底油约40克，加热后放入葱段、姜片和蒜茸，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 回锅调味：将之前拉过油的土鱿重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。接着加入芡汤25毫升（可用清水或高汤替代）、调好的湿淀粉、适量胡椒粉，快速翻炒使汤汁浓稠并包裹在鱿鱼上。最后淋入几滴香油提香，迅速翻炒均匀即可。

• 装盘上桌：将炒好的油泡土鱿盛入盘中，趁热食用，口感鲜嫩爽滑，香气扑鼻。

油泡土鱿的制作要诀：

• 干鱿鱼必须充分泡发，否则口感会偏硬，影响食用体验；
• 拉油过程中油温不宜过高，以免外熟内生，建议控制在四成热左右；
• 翻炒时间不宜过长，防止鱿鱼出水影响口感；
• 芡汁应稀稠适中，既能挂住鱿鱼又不显得过于厚重。

功效提示：
本菜品适合接触化学毒素人员作为日常饮食调理之用，同时具有延缓衰老、防癌抗癌的功效，富含优质蛋白和微量元素，对增强体质、促进健康有益。