济南猪肉松家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、学龄前儿童食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：炒

【济南猪肉松的制作材料】
主料：瘦猪肉 5000克
辅料：干贝 15克，虾米 15克
调料：酱油 100克，白砂糖 300克，料酒 200克，姜片 50克，小茴香籽 10克，八角 5克，桂皮 5克

【济南猪肉松的特色】
色泽金黄或棕黄色，质地松酥干爽，柔软油润，兼具南北风味，咸甜适中，鲜香可口，营养丰富，是鲁菜中极具代表性的传统肉制品之一。

【详细制作步骤】

• 原料处理
  选用新鲜猪瘦肉为主料，剔除所有猪皮、骨头、肥膘和筋腱等不可食用部分。按照猪肉的纤维方向将肉切成条状，再进一步切成约7厘米长、3厘米宽的小块，大小均匀有利于后续煮制和炒制入味。

• 初步炖煮
  将切好的猪肉条放入大锅中，加入与肉重量相等的清水（约5000毫升），同时准备香料包：将姜片、小茴香籽、八角、桂皮用纱布包裹好并扎紧袋口，防止香料散落。将香料包一同放入锅中，大火烧开后转中小火慢炖2至3小时，直到肉质变得酥烂为止。
  在炖煮过程中，大约1小时左右会浮出大量油脂，需及时撇去表面浮沫和多余油脂，保持汤汁清澈。当肉接近熟烂时，加入提前泡发洗净的干贝和虾米，继续炖煮。随后加入酱油调味，并持续炖煮至肉中油脂基本析出，汤汁基本收干，肉质变得绵软不硬。

• 炒制收干
  待肉完全煮烂且水分几乎蒸发完毕后，开始炒制。此时加入白砂糖和适量黄油（可根据口味调整比例），改用小火慢慢翻炒。在炒制过程中要勤翻快炒，避免局部受热过度导致糊锅。随着不断翻炒，肉块逐渐脱水，纤维自然分离，呈现出松散的丝状结构。
  持续炒至肉丝呈现金黄色或棕黄色，手感干燥蓬松、无明显水分，即可关火。此时的猪肉松应具有松软酥脆、香气扑鼻的特点。

• 冷却装瓶
  炒好的猪肉松摊开放凉，待完全冷却后装入密封容器中保存，防潮防霉，便于长期食用。

【注意事项】

• 猪肉选材宜用瘦肉，如后腿肉或肩胛肉，纤维分明，口感更佳。
• 香料不宜过多，以免掩盖肉香，影响成品风味。
• 炒制阶段务必控制火候，以防焦糊，建议使用厚底铁锅并不断搅拌。
• 若喜欢更甜一些的口味，可在炒制过程中适当增加白糖用量。

此款济南猪肉松不仅适合家庭日常佐餐，也特别适合体质虚弱、营养不良者及成长中的儿童食用，是一款兼具美味与营养的传统美食。