毛豆炒绞肉家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、适合高温环境作业人群、调理更年期

口味：本味咸鲜
工艺：生炒

毛豆炒绞肉的制作材料：
主料：毛豆500克，猪肉（肥瘦）150克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）5克，色拉油30克，酱油5克，黄酒5克，盐3克，白砂糖8克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 处理毛豆：将新鲜毛豆放入沸水中焯烫，烫至颜色变绿且稍微变软即可捞出，注意不要烫得太烂，保留一定的口感。随后用手剥去豆荚外壳，取出毛豆仁备用。
• 准备配料：将大葱洗净后切成约1厘米长的小段；大蒜去皮后剁成蒜末。
• 处理猪肉：将猪肉洗净后放入绞肉机中绞成细腻的绞肉末备用。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入色拉油，开中小火加热至油温适中。
• 煸炒绞肉：放入绞肉末，用铲子不断翻炒，炒至肉末变色并略微出油。此时加入蒜末继续炒香。
• 加入毛豆：将处理好的毛豆倒入锅中，与绞肉一起翻炒均匀，使毛豆充分吸收油脂和香味。
• 调味煮制：依次加入盐、酱油、白砂糖进行调味。倒入一杯清水（约200毫升），转中火煮2至3分钟，让食材入味。
• 勾芡收汁：将淀粉加少量水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠。
• 最后调味：撒入切好的大葱段，加入胡椒粉，淋上香油，轻轻翻拌均匀即可。
• 装盘食用：将炒好的毛豆炒绞肉盛入深盘中，趁热享用，味道最佳。

小贴士：

• 毛豆不宜烫得过熟，保持一定的脆嫩口感更好吃。
• 若喜欢口感更丰富的绞肉，可选用带点颗粒感的绞肉而非完全细腻的肉末。
• 勾芡时要慢慢加入水淀粉，避免一次加多导致汤汁过于浓稠。