汆丸子小白菜家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

汆丸子小白菜的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）150克、小白菜200克
辅料：鸡蛋50克
调料：花椒2克、盐3克、黄酒5克、味精1克、大葱5克

汆丸子小白菜的特色：
汤清，味鲜，菜绿，丸子嫩。

详细制作步骤：

• 准备肉馅： 将猪肉剁成细茸状。取花椒用少量热水泡出香味制成花椒水，稍凉后倒入肉茸中，再加入适量精盐、黄酒、味精调味，打入一个鸡蛋，同时加入切碎的大葱末和少许姜末，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠状态备用。

• 处理小白菜： 将小白菜择去老叶，洗净泥沙等杂质。烧一锅开水放入小白菜焯烫约半分钟至颜色变翠绿，随即捞出投入凉水中过凉，以保持蔬菜的色泽与脆嫩口感，最后沥干水分备用。

• 氽制丸子： 取一口干净的锅，加入适量清水，开大火将水烧至微沸状态（水面有小气泡但不翻滚）。转为小火后用手或勺子将调好的肉馅挤成每个约三克重的小丸子，逐个下入锅中。待丸子全部浮起并煮熟后，轻轻撇去表面浮沫。

• 烹调成品： 在已煮好的丸子汤中加入之前处理好的小白菜，根据口味补充适量盐、黄酒和味精进行调味。再次煮沸后即可关火，盛出享用。

功效说明：
本菜属滋阴食谱，有助于补血养气，适合体质虚弱、易感疲劳及患有轻度贫血的人群食用。猪肉富含蛋白质和铁元素，搭配富含维生素C的小白菜，有助于促进铁质吸收，增强补血效果。

小贴士-食物相克：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶一同食用。