香糟炒鸡片家常做法

菜系：卤酱菜
菜系相关功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：糟香味
工艺：炒

香糟炒鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：蘑菇（鲜蘑）60克，冬笋50克，鸡蛋清40克
调料：大葱5克，香油1克，淀粉（豌豆）10克，红糟30克，黄酒10克，白砂糖15克，姜1克，白酱油15克，味精1克，猪油（炼制）50克

香糟炒鸡片的特色：
色泽淡红，鸡肉滑嫩，糟香适口。

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将鸡胸脯肉用刀批成约5厘米长、2厘米宽的薄片，放入碗中备用。
  • 在盛有鸡片的碗中加入鸡蛋清和干淀粉，用手抓拌均匀，使每一片鸡片都裹上一层薄浆，然后静置片刻，让其充分上劲。
  • 大葱切成长短一致的马蹄片，鲜蘑菇洗净后切片，生姜剁成姜末。
  • 冬笋去皮后切成薄片，放入沸水锅中焯水一遍，捞出沥干备用。

• 滑鸡片：

  • 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，加热至约120℃左右（油面微微冒烟）。
  • 放入腌好的鸡片，用筷子轻轻拨散，防止粘连，滑炒至鸡片颜色变白、表面略带弹性即可捞出，控净多余油脂。

• 炒制调味：

  • 锅中留底油约30克，烧热后下红糟和姜末，小火煸炒出香味。
  • 接着加入白酱油、黄酒、白糖和味精，搅拌均匀。
  • 随后将滑好的鸡片、蘑菇片、冬笋片以及葱片一起下锅翻炒，使其与调料充分融合。
  • 倒入骨汤约50克，使食材略微湿润，再用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀。
  • 最后淋入香油，快速翻炒几下，确保香气四溢、味道均匀。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的香糟鸡片迅速盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

香糟炒鸡片的制作要诀：

• 制作前需准备熟猪油约500克，用于滑鸡片，保证鸡片滑嫩不柴。
• 鸡片切得宜薄且大小一致，便于入味和成熟；加蛋清和淀粉时务必搅拌均匀，增加鸡片黏性，提升口感。
• 滑油时控制好油温，保持在120℃左右为佳，时间不宜过长，鸡片以七成熟为宜，避免过老影响滑嫩度。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起不良反应。