蜜汁茄盒家常做法

菜系：家常菜谱幼儿菜谱壮腰健肾食谱益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁茄盒的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
辅料：虾米150克、西兰花75克、面包屑100克、鸡蛋50克、淀粉（玉米）30克、枸杞子15克
调料：料酒10克、大葱10克、大蒜（白皮）10克、盐2克、花椒2克、番茄酱20克、蜂蜜30克、植物油100克

蜜汁茄盒的特色：
色形美观，诱人食欲。

详细做法步骤如下：

• 准备食材处理：
  将长茄子洗净后去皮，斜刀切成夹刀片（即切到三分之二不断开，形成一个夹层），备用。
  虾米剁成虾茸，放入碗中，加入料酒、葱末、蒜末、精盐和适量花椒油，搅拌均匀，制成馅料。

• 填充茄盒：
  用筷子将调好的虾茸馅料填入每一片茄子的夹层中，尽量塞满但不要溢出，确保茄盒形状完整。

• 调制挂糊：
  取一个碗，打入鸡蛋，加入约25克玉米淀粉，搅拌均匀，调成蛋糊。
  准备好面包屑放置在盘中备用。

• 裹粉炸制：
  将填充好馅料的茄盒依次沾上一层蛋糊，再均匀地裹上面包屑。
  锅中倒入植物油，加热至五成热（油面微微有烟起），放入茄盒中小火炸至金黄色且外皮酥脆，捞出沥油。

• 码放装盘：
  将炸好的茄盒整齐摆放在盘中，保持美观造型。

• 调制蜜汁：
  另取锅烧热，加入少许植物油，放入番茄酱略炒，随后加入蜂蜜，并加入少量清水搅拌均匀。
  再次煮沸后，用剩余的5克淀粉加水调成薄芡汁，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适度。

• 淋汁点缀：
  将调好的蜜汁均匀浇在茄盒表面。
  同时将焯熟的西兰花围在茄盒周围，起到色彩搭配与营养均衡的作用，最后在顶部或空隙处点缀鲜枸杞子作为装饰。

蜜汁茄盒的制作要诀：

• 油炸过程中需使用约500克植物油，保证茄盒能炸透而不吸油过多。
• 花椒油可提前自制：锅内加油烧热，放入适量花椒，小火炸出香味后捞出花椒即可。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食；枸杞子不宜与桂圆、红参、大枣等温热性补品同食过多。