蛋丝菜汤家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【蛋丝菜汤】

制作材料：
主料：鸡蛋100克、胡萝卜100克、菠菜150克
调料：盐5克、味精1克、花生油10克、花椒2克

详细步骤说明：

• 准备食材：将新鲜菠菜摘去老叶和根部，放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙和杂质后，沥干水分。切成约2厘米长的段备用。
• 将胡萝卜削皮洗净后，用擦丝器或刀具切成细丝，尽量切得均匀一些，以保证口感一致。
• 取锅加水烧开，先将胡萝卜丝放入焯水约1分钟，捞出后立即用冷水过凉，控干水分；同样方法再将菠菜段焯水，时间控制在30秒左右，避免变色，捞出后迅速过凉并挤干多余水分备用。
• 鸡蛋打入碗中，加入少许清水（可使蛋液更滑嫩），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡为止。
• 花椒放入小碗中，加入适量温水浸泡约10分钟，使其味道渗出，制成花椒水备用。
• 热锅加入花生油，待油温五成热时倒入蛋液，轻轻推炒至蛋液凝固成薄饼状即可取出，晾凉后切成细丝备用。
• 锅中重新上火，加入适量清水或高汤，大火煮沸后加入适量盐进行调味，随后加入之前准备好的花椒水，搅拌均匀。
• 接着将焯好水的菠菜段和胡萝卜丝一同放入锅中，再次煮沸，保持小火煮2分钟左右，让蔬菜入味。
• 将煮好的蔬菜和汤一起捞出，分别盛入汤碗中，再均匀撒上事先切好的蛋丝。
• 最后将锅中剩余的汤汁撇去浮沫，根据个人口味加入味精，调匀后分盛在各碗中即可食用。

菜系相关功效：
本菜谱为家常风味，具有清淡爽口、营养均衡的特点，适合日常家庭餐桌搭配。鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，菠菜则富含铁质与膳食纤维，有助于增强体质、促进消化、补血养颜等功效。