蚝油牛肉汤家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱青少年食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【菜系相关功效】
本汤品适合家庭日常食用，尤其适合处于生长发育阶段的学龄儿童和青少年，具有补充营养、增强体质的作用。同时牛肉富含铁质，有助于改善贫血状况；其性温味甘，有补中益气、强健筋骨的功效，适合体质虚弱者调养身体。

蚝油牛肉汤的制作材料：
主料：瘦牛肉250克
辅料：黄皮土豆100克、鸡蛋1个（约50克）
调料：蚝油25克、植物油50克、玉米淀粉15克、精盐4克、大葱3克、料酒3克、白砂糖2克

特色：味道鲜美，营养丰富，汤汁浓郁，牛肉软嫩，土豆绵软入味。

详细做法步骤如下：

• 处理牛肉：将瘦牛肉剔除筋膜后，切成大小均匀的小块。将切好的牛肉放入碗中，加入蚝油、打散的鸡蛋液、玉米淀粉、1克精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，使牛肉充分吸收调味料的味道。腌制2小时以上，以便更好地入味。

• 准备配菜：将黄皮土豆去皮后清洗干净，用刀切成与牛肉大小相近的小块，备用。

• 炸牛肉块：取锅一个，倒入约500克植物油（以能没过牛肉为宜），置于炉火上加热至四成热（油面微微有烟起，手放上方能感受到明显热度）。将腌好的牛肉块逐块下锅，中小火炸至表面微黄、熟透后捞出，控净多余的油分。

• 炒土豆块：另起炒锅，放入25克植物油，油热后将土豆块下锅，快速翻炒几下，使其略带焦香但不完全熟透即可盛出备用。

• 炖煮牛肉汤：将炸好的牛肉块放入炖锅或汤锅中，加入约1000克鸡汤（如无鸡汤可用清水代替，但风味稍逊），大火烧开后转中小火慢炖。待牛肉炖至软烂时，加入之前炒过的土豆块，继续炖煮约15分钟，直至土豆熟透。

• 调味收汤：根据个人口味加入剩余的3克精盐进行调味，撒上葱花增香，轻轻搅匀后即可关火。

• 装盛享用：将做好的蚝油牛肉汤盛入汤碗中，趁热食用，汤汁浓郁，牛肉滑嫩，土豆绵软，十分可口。

【制作要诀】
本品含有油炸过程，需备足植物油约500克用于炸牛肉；若使用清汤，建议提前准备好鸡汤以提升汤品风味。整个过程中注意火候控制，尤其是炖煮阶段，保持小火慢煨，让牛肉更加酥烂入味。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以防影响消化吸收或引发不适。