蚕豆素虾仁家常做法

菜系：家常菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

蚕豆素虾仁的制作材料：
主料：蚕豆300克、糯米粉100克
调料：盐3克、姜10克、料酒15克、白砂糖3克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉（玉米）5克、鸡精2克、植物油35克

详细步骤说明：

• 处理蚕豆：将新鲜蚕豆剥去外壳和内层豆衣，放入沸水中焯烫约1分钟至颜色变绿且略微软化，捞出后过冷水备用。
• 滑炒蚕豆：锅中倒入适量植物油，烧热后下入焯好水的蚕豆，快速滑炒至表面微微金黄，盛出待用。
• 准备姜末：将姜洗净擦干，剁成细末备用。
• 调制素虾仁面团：取一碗，放入糯米粉、胡椒粉和鸡精，加入适量清水搅拌均匀，揉搓成软硬适中的面团。
• 塑形素虾仁：将面团搓成长条状，再分割成小段，用手捏成虾仁形状，尽量保持大小一致。
• 煮熟素虾仁：锅中加水烧开，将做好的素虾仁逐个下锅，轻轻搅动防止粘连，煮至浮起即为熟透。捞出后迅速投入凉开水中浸泡片刻，使其口感更Q弹。
• 爆香姜末：另起锅倒油，油温四成热时放入姜末，小火煸炒出香味。
• 调味翻炒：接着加入料酒、滑好的蚕豆、盐、白糖、胡椒粉及少许高汤，大火烧开。
• 勾芡收汁：将素虾仁倒入锅中与蚕豆一同翻炒均匀，用水淀粉调匀后淋入锅内，使汤汁稍浓稠，最后滴入香油提香。
• 装盘点缀：翻炒均匀后即可关火，将成品盛入盘中，稍作冷却后食用风味更佳。

食物相克提示：
蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不良反应。

相关功效：
本菜肴具有益智补脑、防癌抗癌、预防骨质疏松等功效，适合各个年龄段人群食用，尤其适合儿童、学生以及老年人营养补充。