蜜汁塘鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁塘鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼 300克
调料：白砂糖 100克，黄酒 15克，味精 2克，淀粉（玉米）5克，香油 15克，酱油 20克，花生油 100克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：
  将塘鲤鱼去鳞、去鳃、剖腹清除内脏后彻底洗净。用刀在鱼身两面各斜切两刀，以便入味。随后剪去鱼鳍，以防止炸制时焦糊。

• 腌制鱼肉：
  将处理好的鲤鱼放入容器中，加入适量黄酒和酱油，均匀涂抹在鱼身内外，腌制约10分钟，使其充分吸收调味料的味道。腌好后捞出放在通风处晾干表面水分，以防炸制时油花四溅。

• 炸制定型：
  取炒锅置于旺火上，烧热后倒入足量花生油（实际用量约为750克，用于炸制）。待油温升至七成热（约180℃），轻轻将鲤鱼放入锅中炸制。炸至鱼身呈现金黄色且表面酥脆后捞出，控净多余的油分备用。

• 熬制糖汁：
  锅中留底油约25克，放入白砂糖、少量酱油以及清水150克，大火烧开后转小火慢慢熬煮。不断搅拌使白糖完全融化，并逐渐变得浓稠起泡。待糖汁呈现琥珀色并略带粘性时，加入适量水淀粉勾芡，使糖汁更加浓稠有光泽。

• 融合调味：
  在熬好的糖汁中加入少许糖桂花提香，再加入味精进行最后调味，搅拌均匀。

• 挂汁装盘：
  将炸好的鲤鱼重新下锅，小心翻动几下，使糖汁均匀包裹鱼身。淋入适量香油增香，继续翻动让鱼体全面吸汁，直至汤汁浓稠紧附于鱼身上。

• 出锅盛装：
  待糖汁收至理想状态后，关火，将鲤鱼小心取出，平铺于盘中，再将锅中剩余的糖汁均匀浇在鱼身上即可完成。

注意事项与贴士：

• 本品涉及油炸过程，需要注意的是控制油温，避免炸焦或炸不透。
• 食材搭配禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；与咸菜相克，可能引起消化道癌肿。

蜜汁塘鲤鱼是一道色泽红亮、口感鲜嫩、甜香浓郁的传统家常菜肴，不仅味道可口，还有助于补气养身、健脾开胃，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。