蛋皮肝泥卷家常做法

家常菜谱补血食谱——蛋皮肝泥卷（咸鲜味，工艺：油浸炸）

【功效】
本菜具有良好的补血养肝作用，特别适合贫血人群及需要滋补身体者食用。猪肝富含铁元素和维生素A，鸡蛋营养丰富，菠菜含铁量高，三者搭配有助于促进血液生成、改善气色。

【制作材料】
主料：鸡蛋50克（约1个），猪肝20克，菠菜25克
调料：植物油6克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）2克，花椒粉2克，淀粉（玉米）5克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将所需食材按用量称好，洗净备用。猪肝提前用水冲洗干净，去除血水和杂质；菠菜择洗干净；鸡蛋打入碗中备用；葱、姜、蒜剥皮洗净。

• 焯烫猪肝：锅中加适量清水烧开，放入猪肝片焯水一遍，去除腥味和杂质后捞出，待凉后剁成细腻的猪肝泥。

• 处理菠菜：另起一锅开水，将菠菜放入焯烫约30秒至变软，捞出过冷水后沥干水分，剁成细菜泥备用。

• 调制馅料：在猪肝泥中加入菠菜泥，再依次加入葱末、蒜末、花椒粉、适量盐调味，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 摊制蛋皮：平底锅中倒入少量植物油，中小火加热，将打好的鸡蛋液倒入锅中，转动锅子使蛋液均匀铺开，煎成薄而完整的蛋皮后取出放凉备用。

• 包裹成型：将调好的肝泥菠菜馅料均匀地涂抹在蛋皮上，注意边缘留出少许空隙。然后从一端轻轻卷起，形成圆柱状，在收口处抹上少量湿淀粉封口，防止炸制时散开。

• 炸制定型：锅中倒入适量植物油，烧至五成热（约150℃），放入卷好的蛋皮肝泥卷，小火慢炸至表面金黄酥脆，内部熟透后捞出控油。

• 切段装盘：稍凉后将其切成小段，整齐码放在盘中即可食用。

【温馨提示】

• 猪肝不宜过度烹饪，以免口感变老。
• 蛋皮尽量摊得薄厚适中，太薄易碎，太厚则影响口感。
• 若担心油腻，可炸好后用厨房纸吸去多余油分。

【食物相克提示】
鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肝：忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；同时不宜与西红柿、辣椒、毛豆、山楂、豆芽等富含维生素C的食物同食；也不宜与维生素C类药物、抗凝血药、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同服。