大蒜鲇鱼家常做法

家常菜谱大蒜鲇鱼

【菜系类别】
家常菜谱

【功效】
此菜具有温中益气、解毒杀菌的功效，特别适合体质虚弱或寒冷季节进补食用。大蒜可增强免疫力，鲇鱼富含优质蛋白和多种微量元素，有助于滋补身体、强健筋骨。

【制作材料】
主料：鲜活鲇鱼一条（约750克）
辅料：大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郫县豆瓣10克
调料：素油500克、料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醪糟汁10克、上汤200克

【详细做法步骤】

• 处理鲇鱼：将鲜活鲇鱼从腹部开口，去除内脏后用干净布擦净血水，剁去嘴尖和尾梢，在背部每隔2厘米剁一刀，但保持整条鱼不断开，以便入味且美观。

• 准备大蒜：选择大小一致的大蒜，修剪整齐洗净后装入碗中，加入少许盐、少量料酒和适量上汤拌匀，放入蒸锅中大火蒸至软烂（约20分钟），取出晾凉备用。

• 配料切制：泡红辣椒去籽后切成节状，葱也切成节段，姜切成小方片；香菜心洗净后掐成短段，沥干水分备用。

• 初步炸鱼：炒锅置于旺火上，倒入素油烧热（油温约200℃），放入处理好的鲇鱼略炸至表面微黄，捞出控油备用。

• 炒制底料：锅中留少许底油，下入剁细的郫县豆瓣酱，小火煸炒至颜色变红并散发香味，加入适量上汤煮沸，随后滤去豆瓣渣。

• 炖煮入味：在锅中依次加入炸好的鲇鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱节和姜片，大火煮沸后转小火加盖慢烧，使鱼肉充分吸收汤汁味道。

• 加入大蒜：待鱼快熟时，将之前蒸好的大蒜均匀放入锅中，继续烧煮至汤汁浓稠、鱼肉熟透。

• 勾芡收汁：将鱼铲出摆入盘中，锅中汤汁加入水豆粉调匀勾芡，再次烹入少许醋提香，待汤汁浓稠明亮后起锅。

• 装盘点缀：将浓汁均匀淋在鱼身上，最后将香菜心摆在盘中一端作为装饰即可上桌。

【贴士】

• 鲇鱼处理时务必去净内脏及血水，以减少腥味。
• 大蒜提前蒸软更易入味，口感也更加绵软。
• 勾芡前可根据口味调整咸淡，确保调味适口。