蚝油牛肉丝家常做法

菜系：粤菜
蚝油牛肉丝的制作材料：
主料：平菇1盒，牛肉丝110克
辅料：胡萝卜丝少许，姜丝少许

调料：蚝油2茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，香油少许，淀粉适量

菜系相关功效：蚝油牛肉丝是经典的粤菜代表之一，口味鲜香浓郁，牛肉富含蛋白质，搭配平菇和胡萝卜，营养均衡，有助于增强体质、提高免疫力。蚝油具有提鲜增香的作用，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

• 食材处理：将平菇去杂洗净，撕成条状沥干备用；牛肉丝放入碗中，加入少许酱油与淀粉拌匀，腌制5~10分钟，使其更加嫩滑入味；胡萝卜去皮切细丝，生姜切成细丝备用。

• 热锅炒制：取炒锅一只，倒入约3大匙食用油，置于炉火上烧至微微冒烟。下入腌好的牛肉丝快速滑炒至变色断生，盛出备用。

• 爆香配料：利用锅中余油，继续加热，放入姜丝煸炒出香味，再加入胡萝卜丝略炒，随后倒入平菇翻炒至稍微软化。

• 合并调味：将之前炒好的牛肉丝重新倒回锅中，加入小半碗清水（或高汤），然后依次加入蚝油、酱油、糖、酒等调味料，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调味汁。

• 勾芡收汁：将适量淀粉加水调成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠适中，最后淋入几滴香油增香提味。

• 装盘享用：翻炒均匀后即可关火，将蚝油牛肉丝盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

温馨提示：牛肉丝不宜炒制过久，以免口感变老；平菇水分较多，翻炒时可适当延长炒制时间以蒸发多余水分，使菜肴更入味。