红烧狮子头家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：红烧狮子头是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩多汁，口感软糯弹牙，富含优质蛋白质和多种营养元素，适合增强体力、补充营养。同时搭配时蔬，有助于均衡饮食。

【红烧狮子头的制作材料】
主料：

• 猪前腿夹心肉半斤（肥瘦比例适中，剁成细肉末）
• 嫩藕一节（去皮后切成细粒）
• 鸡蛋一个
• 小油菜或其他菜心八棵
• 老姜一小块（洗净拍破）
• 葱三棵（洗净切段）
• 酱油三大匙（建议使用生抽与老抽混合以增加色泽和风味）
• 干淀粉一汤匙（用于调制蛋糊），另取一汤匙淀粉加适量清水兑成芡汁备用
• 盐、味精适量（可根据个人口味调整）

【详细步骤说明】

• 处理食材

  • 将嫩藕削皮后剁成极细的颗粒状；葱切成长约2厘米的段；老姜用刀背拍松备用。
  • 猪前腿夹心肉剁成细腻的肉末（也可购买现成的绞肉，但手剁口感更佳）。

• 调制蛋糊

  • 鸡蛋打入碗中，加入干淀粉，用筷子顺时针方向搅拌均匀，直至形成浓稠的全蛋糊。

• 拌制肉馅

  • 将剁好的肉末放入大碗中，加入藕粒、全蛋糊、适量盐以及两大匙酱油。
  • 用筷子或手顺时针方向用力搅拌，直至肉馅上劲（即肉馅变得黏稠有弹性，不易散开）。

• 捏制狮子头

  • 取适量肉馅（约为手掌大小），用手掌反复摔打几次，使其紧实，然后捏成扁圆形的大丸子（俗称“狮子头”）。

• 炸制定型

  • 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（油面微微起烟），将狮子头轻轻放入锅中。
  • 中小火炸约2分钟，待表面呈金黄色并形成一层硬壳后捞出，沥干多余油分，放入盘中备用。

• 炖煮入味

  • 将锅中多余的油倒出，只留少许底油，放入炸好的狮子头。
  • 加入三大匙酱油、葱段、姜块，再倒入约两斤热水或高汤（水量需没过狮子头）。
  • 大火烧沸后转小火慢炖，加盖焖煮1小时以上，使狮子头充分吸收汤汁，变得酥软入味。

• 取出狮子头

  • 待狮子头炖熟后，用漏勺将其捞出，放入装盘中备用。

• 烫制蔬菜

  • 将准备好的菜心洗净，放入锅中剩余的汤汁中焯烫约1分钟，待菜叶变翠绿、质地变软后捞出。

• 装盘点缀

  • 将焯烫好的菜心整齐地围在狮子头周围，摆盘美观。

• 勾芡淋汁

  • 将之前准备的水淀粉缓缓倒入锅中剩余的汤汁中，边倒边搅拌，小火加热至汤汁浓稠。
  • 根据口味补加适量盐或味精，最后将浓稠的芡汁均匀淋在狮子头上即可完成。

【成品特点】
红烧狮子头色泽红亮，肉质软嫩多汁，入口即化，搭配清香的时令蔬菜，口感丰富，营养均衡，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道经典菜肴。