纯汁酸菜白肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃消食，解腻爽口

菜名：纯汁酸菜白肉

制作材料：
主料：酸菜
辅料：五花肉
调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜

详细步骤说明：

• 准备食材：选择质地脆嫩的酸菜，提前取出适量备用；五花肉选择肥瘦相间的部位，洗净待用。葱、姜、蒜分别清洗干净，切成细末备用。

• 煮制五花肉：将五花肉放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟至肉质熟透。煮好后捞出晾凉，再切成薄厚均匀的大片备用。此步骤可去除多余油脂，使成菜更加清爽不腻。

• 处理酸菜：将酸菜反复冲洗几遍，去除过咸和杂质，挤干水分后切成细丝，以便更好地吸收汤汁味道。

• 炒香调料：锅中倒入少量食用油，放入葱姜蒜末爆香，再加入几粒花椒和1-2颗大料炒出香味，随后加入切好的酸菜丝，翻炒均匀。

• 炖煮成菜：往锅中加入适量煮五花肉时的原汤（或清水），以刚好没过酸菜为宜。接着放入切好的五花肉片，调入适量料酒和盐，保持中小火炖煮10-15分钟，使酸菜与肉片充分融合，汤汁浓郁。

• 调味收尾：临出锅前根据个人口味撒入少许鸡精提鲜，轻轻翻拌均匀即可装盘。

成品特点：清脆爽口，油而不腻，酸香开胃，适合家庭聚餐时搭配米饭食用。