家常豆腐乳家常做法

菜系：家常菜谱
家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。

家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。

详细制作步骤如下：

• 选材与切块：选择质地适中、水分含量合适的豆腐作为主料，将其切成5厘米见方、厚度约1厘米的小块。注意刀具和操作台要干净无油，以避免污染。

• 初期发酵准备：将切好的豆腐块整齐地摆放在干净的竹制笼屉中，保持一定的间距以便空气流通。在豆腐表面覆盖一层干净的纱布，以防止灰尘落入，同时又能保证通风。

• 自然发酵（初期发酵）：将笼屉放置于室内阴凉处进行自然发酵。根据室温的不同，发酵时间会有所变化。当室温维持在10℃左右时，需约15天；若室温为20℃左右，则大约需要5天时间。在此过程中豆腐表面会逐渐长出一层淡黄色的菌毛，这标志着初期发酵完成。

• 盐水配制：取适量食盐与花椒一同放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸后转小火稍煮片刻，使花椒香味充分释放。随后将盐水晾至常温，并加入适量黄酒拌匀备用。

• 后期发酵准备：选用干净无油的玻璃或陶瓷坛子，先用开水烫洗消毒，然后彻底晾干。将经过初期发酵的豆腐坯小心地逐层码入坛中，每放一层豆腐就均匀洒上一些事先调好的花椒盐水，确保每一块都能被盐水浸润一部分。

• 密封发酵（后期发酵）：待所有豆腐块都放入坛中并洒好盐水后，盖紧坛盖。将坛子放置在温度相对稳定、约为15℃左右的地方继续发酵，此阶段称为“后期发酵”。一般需要10天左右，期间菌毛会逐渐溶解，豆腐块变得柔软细腻，散发出浓郁香气。

• 成品保存与食用：待发酵完成后，即可将豆腐乳从坛中取出，装入密封容器中冷藏保存，随吃随取。也可继续浸泡在盐水中，风味更佳。家常豆腐乳可直接作为佐餐小菜，也可用于调味提鲜。

注意事项：整个制作过程中应保持器具和手部清洁，避免油脂和杂质混入，以免影响发酵效果或引发变质。